Aguardado desde o final do ano passado, há duas semanas abriu as portas na esquina de baixo da 103 Sul o Marie Cuisine, sofisticado bistrô franco-italiano que consegue ser a um só tempo chique e acolhedor. Não falta quem garanta o alto nível do serviço: quatro experientes cozinheiros e uma equipe afinada, sob a orientação do idealizador da casa, o empresário e restaurateur paulistano Carlos Rodrigues, conhecidíssimo Carlão, fundador do Papà Cucina e do Babbo Osteria ao lado do pai, José Carlos Rodrigues, que também foi cozinheiro do consagrado Ca d´Oro, em São Paulo.
O apego do Marie (nome dado em homenagem à filha caçula de Carlão) à tradição começa na estrutura do cardápio que contempla clássicos franceses e pastas italianas. “Só com foie gras, temos quatro sugestões”, ressalta Carlão, que está buscando opções para oferecer escargô, caracóis terrestres de concha espiralada, cozidos em molho de manteiga, alho e salsa, como na Borgonha, ou cebola, louro e manjerona, considerada uma das iguarias mais apreciadas da culinária francesa. “Será a próxima atração da casa”, promete o restaurateur, que entre as grifes Laurent e Fasano, ícones da capital paulista, trabalhou em navios de cruzeiro da Costa Crociere, na rota do Mediterrâneo.
Só iguarias
São destaques do menu os coquilles Saint-Jacques, como os franceses chamam vieiras que vem com molho de champanhe, aspargos e purê de maçã verde (R$ 159), ao lado do polvo defumado no carvão com arroz selvagem e banana da terra à milanesa (R$ 137) e o confit de
pato cozido na própria gordura servido com nhoque de batata baroa na manteiga e sálvia (R$ 149), além do cassoulet com costelinha suína, linguiça fresca e defumada pato gratinado (R$ 98).
De inspiração italiana são os antepastos servidos com figos frescos flambados; burrata ao forno e massas frescas, como fagottino recheado com queijo de cabra e pera, com molho de manteiga de avelã e crocante de presunto de parma (R$ 85) ou o ravióli de cordeiro com molho cremoso de abóbora e fonduta de queijo (R$ 89), além dos risotos. Tem de shimeji ao champanhe com lagostins (R$ 130); de funghi porcini e molho de trufas (R$ 91) e arroz de pato (R$ 87).
No meio do verde
Os fogões estão sob o comando do chef cearense Manuel Mendonça, de 57 anos, que desde jovem trabalhou em São Paulo com grandes nomes da gastronomia, como Erick Jacquin, daí ter se especializado na cozinha francesa, e do chef Pety, responsável pela pegada italiana que domina desde os tempos do Gero. Ainda no comando o chef Theo Marques, que junto com a mulher Lili Araújo, pâtissière responsável pelas sobremesas, integram a direção do negócio na condição de parceiros dos Rodrigues, pai e filho.
O projeto é assinado pelo Studio Brick Ar quitetos e além do salão, onde desponta adega com mais de 100 rótulos, contempla charmoso bar na calçada, mesas no jardim lateral e nos fundos, um gazebo ecológico que é um convite para estar ao ar livre. Funciona todos os dias no almoço e jantar, menos domingo só até às 17h. Reservas: 2411-3437.