Qualquer chef iria tremer nas bases se fosse convidado para substituir Salvatore Loi numa cozinha que sequer inaugurou. O brasiliense Leandro Garden, de 36 anos, não foi exceção. “Recebi as duas notícias ao mesmo tempo: que Loi não viria mais para Brasília e a proposta para eu assumir as caçarolas de uma casa nova, pronta e montada”, conta Leandro, que até admite: “senti um frio na barriga, mas o convite me deixou muito feliz e sou grato a Deus pelo meu nome ter sido considerado capaz de levar adiante uma operação, que de alguma forma, é comparada ao do grande chef que é Salvatore Loi.”
O convite partiu dos dois ex-sócios investidores do restaurante idealizado pelo famoso cozinheiro sardo: o empresário Raul Teixeira (Paris 6) e o arquiteto Luiz Felipe Melo. Com a desistência de Loi, eles acrescentaram um terceiro nome à parceria, o do executivo catarinense Maikon Britto, de 45 anos, que aos 18 emigrou para São Paulo, o único que tem experiência na operacionalização de restaurante. Egressos do Grupo Fasano, Leandro trabalhou no Gero Brasília, desde a abertura, e Maikon veio da capital paulista para montar o Fuego.
Os dois estreiam juntos pela primeira vez, nesta segunda-feira, quando o Solo Ristorante abre as portas no Bloco C da 403 Sul descortinando um ambiente elegante de 80 lugares contando com o mezanino. O salão térreo dá vista para a cozinha de finalização totalmente transparente, enquanto a de produção ocupa o subsolo. Nos fundos há um chafariz no centro do jardim, cujas portas de ferro vieram do Naturetto.
Gosto de comida
“Meu objetivo é dar uma opção a mais ao brasiliense, que gosta de comer bem e com conforto”, diz Maikon. Já o chef, que gostaria “de ter tido um prazo maior antes da abertura, embora a equipe está toda treinada”, tem a sua preocupação focada no cardápio. De inspiração italiana, o menu contempla os pratos clássicos, desde o antepasto (burrata com parma, carpaccio, polenta cremosa, brusqueta, salada de atum e outros) até a sobremesa, como tiramissù que leva uma compota de figos frescos feita na casa (R$ 32).
“Comida com gosto de comida” é a proposta do chef, intérprete de uma escola que se chama Fasano. Daí a extensão do menu capaz de abarcar as principais propostas da gastronomia italiana com diversas pastas e risotos, como o espaguete (massa fresca) com tinta de lula, polvo, camarão à provençal, tomate cassé, manjericão e straciatella com raspa de limão (R$ 85); o tortelloni recheado com lagostim ao molho velouté cítrico, espinafre e pimenta dedo de moça (R$ 72) ou o sacottini com abóbora ao molho de queijo de cabra e amêndoas laminadas (R$ 48).
O brasiliense que adora carne vai poder degustar entre filé au poivre, entrecôte e costelinha suína, o carré de cordeiro com crosta de pistache e pão de miga servido ao próprio molho acompanhado de musseline de inhame trufado (R$ 97). Peixe e frutos do mar também são uma opção forte com a sugestão do polvo grelhado na brasa com polenta branca tomates confitados e molho de salsa verde (R$ 115) e o lombo de bacalhau assado na brasa com azeite, batatas laminadas, tomates, azeitonas pretas, cebolas, brócolis e ovo cozido (R$ 120).
Solo funciona de segunda a sábado para almoço e jantar e domingo, só no almoço até às 17h. Telefone: 3879-1889.