A receita já existia na França e se chamava filé de boeuf en croûte, entretanto envolver a carne bovina em massa folhada foi rebatizada para homenagear o Duque de Wellington, marechal e político nascido na Irlanda, que se tornou, por duas vezes, primeiro ministro do Reino Unido. Inspirado nessa técnica, o retaurateur português Antonio Barrigana desenvolveu um filé de salmão fresco recheado de espinafre e cream cheese e empanou em massa folhada que fica crocante ao assar. Sai por R$ 69, acompanhado de salada no restaurante O Tuga, Casa Park. Reservas: 98627-1122.
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Crédito: O Tuga/Divulgação