O trágico desaparecimento do cearense Silvio Ronaldo, 57 anos, fundador do bar homônimo na 114 Norte, em meados do ano passado, causou nos dois filhos o dilema entre abandonar o sonho do pai ou tocar o negócio, que há três décadas seduz brasilienses de todos os calibres com os sabores de pratos típicos da culinária nordestina, como é a origem de boa parte de pioneiros e da primeira leva de habitantes da cidade. O reduto é frequentado por políticos, profissionais liberais, publicitários e jornalistas, entre os quais, Paulo Pestana, cujas crônicas no Correio Braziliense, não raro focalizam histórias de bar e evocam passagens memoráveis do fundador em conversa com clientes.
“Não vimos outra opção a não ser continuar aqui e levar adiante o trabalho dele, que só então percebemos que ele fazia pela gente”, afirma o primogênito Paulo Henrique Pires, 31 anos, formado em comunicação no Ceub. Ele fala também pelo irmão João Victor Pires, 22, estudante do segundo grau e ajudante de cozinha a ponto de substituir o chef quando necessário.
Quarenta dias após a morte de Silvio, vítima de um crime, foi reaberto no dia 10 de outubro último o Sílvio´s Bar com a participação do pernambucano Antonio Severino, que desde 2001, comanda a cozinha do estabelecimento de onde saem sempre no almoço rabada, buchada, sarapatel, feijoada e outras delícias da gastronomia brasileira. Você pede a proteína (carne bovina, frango, porco ou miúdos) que vem à mesa, enquanto outros pratos estão disponíveis no bufê, onde sempre há feijão, arroz, macarrão e maionese de batata.
Melhor batata
Não há quem não reconheça nas fritas a melhor batata de Brasília, como o chef Lui Veronese, que diz “nunca ter comido igual”. Sempre foi um ponto de honra para Silvio Ronaldo selecionar o melhor tubérculo do mercado, cortar na hora e fritar em óleo fervendo para manter os palitos molinhos por dentro e crocantes por fora. O preparo artesanal demora um pouco, por isso você precisa pedir a batata logo ao chegar. Sai por R$ 30 a porção inteira (dá para três a quatro pessoas) e R$ 20, a meia.
Outras atrações são o sarapatel e a rabada oferecidas nos fins de semana. Na primeira opção, dá gosto as partes menos nobres do boi cirurgicamente tratadas com esmero e temperadas com um toque picante servida com farinha de mandioca rústica. Já a rabada, igualmente deliciosa com seu molho de lento cozimento, vem coberta com folhas de agrião estalando de frescas. Ambas estão inclusas no preço do bufê: R$ 60 por pessoa.
Prato italiano
Bife de fígado é uma das iguarias mais célebres do icônico Harry`s Bar de Veneza. Só que o Fegato di vitello a moda veneziana vem em forma de iscas com substancioso molho de cebola e manteiga, evoca Marco Veronese (que levou o filho cozinheiro para conhecer o boteco da Asa Norte). Aqui, o prato está disponível todos os dias no bufê com rodelas de cebola e ovo fritos em cima do bife.
A grande invenção do experiente garçom, que se tornou dono de restaurante, foi a pizza coberta de salada. “Meu pai via que muitos clientes deixavam as folhas no prato, daí resolveu transformar mix de folhas, tomate e cebola picados temperados com azeite da casa, vinagre, sal e orégano em cobertura de pizza”, lembra Paulo Henrique. “Não só as receitas, mas também, a decoração, as louças tudo está do jeito que ele deixou”, complementa João Victor, determinado a cursar gastronomia. Os dois acham graça quando escutam depoimentos da freguesia, com a qual Silvio se comportava feito turrão. “Era o seu jeito de ser amoroso”, reconhecem.
Silvio´s Bar funciona todos os dias na 114 Norte, Bloco D, a partir das 11h30 às 15h, mas nos fins de semana pode continuar aberto até as 17h, conforme o movimento. Reservas: 3235-8590 e 98123-6353 (whatsapp).