Três coisas costumam ser ditas nas mídias sociais sobre o Southside: Comida gostosa, lugar agradável e drinques diferentes. Pudera! Não fosse um dos três donos, Gustavo Guedes, o mixologista mais premiado da cidade. Ao completar o primeiro aniversário da casa, ele lançou outra carta com mais novidades. Entre elas, uma receita muito especial de rum Kraken, Campari com infusão de abacaxi e café, vermute Rosso, licor de framboesa e bitters. Chama-se Fistaroni (R$ 33) e foi criado em homenagem ao jornalista gaúcho Pedro Fistarol, frequentador assíduo, que faleceu este ano.
“Era uma personalidade muito querida, vinha quase todos os fins de tarde e se sentava próximo à ventilação para bebericar. Como gostava muito de bitters, desenvolvi com ele esse coquetel, que é uma releitura do clássico Negroni, embora mais leve e de sabor mais frutado”, explica o mixologista.
Outro lançamento de sabor levemente amargo é o Godfather Sbagliato, feito com o vinho espumante Cinzano Pro-Spritz, Campari, Vermute Rosso, Vinho do Porto com infusão de cumaru e redução de laranja Bahia com cardamomo (R$ 31) é bem aromático com toque cítrico. Há também o Mama Lima Old Fashioned, que “foi criado em homenagem a uma das nossas clientes mais fiéis, que é minha mãe”, entrega Gustavo, referindo-se à jornalista Maria Lima. Ela “ama o nosso Old Frank, então fiz uma versão personalizada e exclusiva com tudo o que ela gosta num só coquetel”, afirma o filho.
Novos pratos
O menu inaugural veio assinado pelo chef Thiago Paraíso que, à época estava envolvido na montagem do Ouriço, transferido do Lago Sul para a 405 Sul. Bem variado, o cardápio traz pratos para compartilhar, executivos e diversos snacks para acompanhar os drinques. Agora, porém, teve uma repaginada pelas mãos de Catarina Freire, jovem chef de 25 anos que começou a carreira pela confeitaria, fazendo bolos. Depois de um estágio de pouco mais de um ano no Saveur, outro restaurante de Thiago Paraíso, Catarina assumiu as caçarolas do Nakombi, cujos donos Bruno e Marina Zardo são os mesmos do Southside.
Coberto com barbecue autoral da chef, levemente apimentado, é a entrada bao de cordeiro (R$ 42). Entre os principais, destaque para o Mac n` Cheese (massa caracolini com presunto parma defumado, fonduta de brie e farofa panko – R$ 69). Outra boa sugestão é um tornedor de filé-mignon servido com carbonara (R$ 98).
De sobremesa, peça o Sandookie, sanduíche de cookie de chocolate com caramelo salgado acompanhado de sorvete de leite. Outra sugestão é uma deliciosa releitura do tiramisù italiano, que vem como profiteroles com croux de queijo e cumaru, crocante de cacau, namelaka (chocolate super cremoso que se cristaliza lentamente) e espuma de doce de leite, ambos por R$ 32 cada.
Sem espuma
O restaurante Southside levou mais tempo sendo construído (10 meses) do que funcionando normalmente, a partir da inauguração em novembro de 2019. Quando veio a pandemia, ainda em março, a casa fechou como todas as outras e deu início ao delivery, como forma de diminuir o impacto da medida. Na ocasião, a entrega tanto de comidas, quanto de drinques, foi readaptada e alguns itens tiveram de sair do cardápio, pois perdem a qualidade quando embalados.
“No coquetel Moscow Mule, tivemos de trocar a espuma de gengibre pelo refri de gengibre, que fazemos na casa, para manter a qualidade do sabor”, revelou Gustavo Guedes. Com a reabertura do setor de bares e restaurantes, a bonita decoração do Southside, assinada pelo arquiteto George Zardo, que lembra os anos 1930 da lei seca nos Estados Unidos, pode novamente ser apreciada.
A casa, que estará fechada dias 31 de dezembro e 1º de janeiro, volta à normalidade ainda no sábado, dia 2. O funcionamento padrão é de quarta a sexta só para jantar; sábado das 13h às 16h e das 19h à 0h e domingo, das 12h às 16h. Telefone: 99276-8202 (WhatsApp).