Cantucci leva bons sabores com inspiração italiana a três endereços
A grife de comida italiana Cantucci, instalada no Bloco E da 403 Norte em meio a um aprazível jardim, depois de gerar pizzaria, hamburgueria e participar da gestão de outras marcas, chega gloriosamente aos 15 anos focando na qualidade e na boa procedência dos ingredientes.
Fruto do trabalho de quatro sócios, todos empenhados integralmente no desenvolvimento da empresa, mas um só executa o sabor. O brasiliense Rodrigo Melo, de 36 anos, formado em gastronomia pelo Iesb e com curso de especialização na Itália, é o responsável por fincar a marca em lugar de destaque no circuito gastronômico da cidade.
Nascido como café, o estabelecimento Cantucci, cujo nome é dado a um biscoito de amêndoas toscano, seco e extremamente crocante, logo se tornou atração da culinária italiana na Asa Norte. Tanto que ganhou o aposto Bistrô depois do nome. Assim o negócio se desenvolveu até que antes de completar uma década deu dois filhotes: a confecção de pizzas virou Grano & Oliva e a de hambúrguer In Forno. Agora, o novo rebento será o Cantucci Cucina, previsto para outubro no Mané Mercado, ocupando o espaço que era do Italianíssimo.
Tecnologia nas massas
Uma ampla reforma interna que nem é vista do jardim que abriga elegante salão ampliado para 130 lugares se fez necessária nos 15 anos da casa. Trata-se da reestruturação na área de produção e na infraestrutura de bastidores, incluindo a modernização do sistema de elevadores de alimentos para o salão.
“É fundamental modernizar a parte que o cliente não vê. Uma cozinha ágil e moderna faz entregas mais eficientes. A nossa meta é que o prato chegue à mesa em cerca de 15 minutos após o pedido, garantindo máxima satisfação e mantendo o padrão de excelência artesanal”, justifica Rodrigo.
Essa meta só foi possível com a aquisição de um equipamento italiano de ponta: a prensa extrusora da La Parmigiana, cuja tecnologia otimiza a confecção própria de massas frescas elevando a precisão do cozimento e garantindo textura perfeita com mais velocidade na área de produção.
As mudanças não param por aí. O grupo decidiu reordenar os Cantucci consagrando a matriz da Asa Norte como osteria que sempre foi, com ambiente intimista e clima descontraído, enquanto a loja de Águas Claras, instalada na Avenida das Araucárias 635, assume a feição de restaurante com certa formalidade, exigida pelo público que busca experiência gastronômica. Lá, o movimento maior é a noite, quando a população está de volta do Plano Piloto e quer relaxar comendo e bebendo bem. Vinhos tops são servidos por sommelier de terno.
Pratos ícones
Se há uma sugestão que se destaca no cardápio como o melhor da cidade é o filé a Wellington. Na edição comemorativa ao aniversário o prato recebeu uma releitura primorosa: a carne envolvida em massa folhada vem acompanhada de aspargos frescos e uma sofisticada redução de vinho Malbec.
Fettuccine, rigatoni, nhoque, espaguete povoam o versátil cardápio onde não faltam pesos pesados da culinária italiana, como ravioli recheado de costela desfiada, polenta e fonduta de queijo ou polvo confitado à lagareiro com risoto de açafrão italiano e gremolata siciliana.
Para quem evita a proteína animal na dieta há uma criação simples, capaz de causar interjeições positivas à mesa pelo extremo sabor. Feito com a massa grano duro em formato de concha, embebida no molho pesto da casa, muçarela de búfala e pangratatto, farofa crocante de pistache, o prato de origem siciliana se chama Conchiglie Alla Nerano.
De sobremesa, além dos gelatos, há um campeão paulistano, que é o cannoli feito na casa seguindo receita original do Bixiga, tradicional bairro italiano de São Paulo. Vem recheado com creme de ricota de búfala e frutas.
Vermute para começar
A parceria com a importadora Del Maipo permitiu que desembarcasse no Cantucci legítimo vermute italiano, bebida carregada de boas lembranças do chef Rodrigo Melo no tempo que passou em San Sebastián, País Basco, perto da fronteira com a França. Se na Espanha a hora do vermute convida a saborear a bebida com gelo, azeitona e laranja acompanhando tapas, a Itália valoriza o vermute ao fim da tarde para abrir o apetite.
O vermute italiano da Gamondi deu origem a um delicioso drinque elaborado pelo mixologista Vitor Ávila, podendo ser encontrado em todas as casas — 403 Norte, 108 Sul e Águas Claras — do Grupo Cantucci formado pelos sócios fundadores Andrei Prates, Guilherme Sordi, Rodrigo Melo e Tarso Frota.
No rastro do sucesso do negócio central, enfileiram-se outras marcas gastronômicas com propostas distintas em conceitos e preços, que tiveram recentemente a gestão compartilhada com o Grupo Cantucci, como Superquadra e Kojima. Reservas: (61) 99824-3736.