Há duas formas de apreciar a iguaria: no menu de seis etapas ou adquirindo a trufa para ser ralada no prato
Pedro Moreira, um dos mais experientes chefs da cidade que já comandou cozinhas estreladas como a do Zuu de Mara Alcamim, encomendou trufas negras, cobiçado ingrediente da alta gastronomia para enriquecer a mesa do complexo Venicce Beach, onde fica seu restaurante Casa Concha, cujo nome se inspira justamente na vizinha Concha Acústica. Você tem duas opções para degustar a iguaria: no menu de seis etapas por R$ 450 ou adquirir a trufa de 10g para ser ralada sobre o prato que escolher por R$ 200.
A primeira opção começa com uma trilogia de entradas: esfera de camarão recheada com creme de queijo sobre sopa fria de tomates frescos e crispy de parma sobre a qual o chef rala a trufa na hora; steak tartare sob mil folhas de batata trufada, gema de ovo de codorna e tinta de lula e brusqueta de cogumelos servida com sopa de funghi maçaricada.
Frutos do mar e carne constituem os dois pratos principais que vêm a seguir, como o risoto de vieiras, carpaccio de magret de pato defumado e melaço de cana e filé a Wellington, muçarela de baroa, finalizado com edame e trufas. Para terminar, duo de musse de chocolate branco e meio amargo com amoras, framboesas e praliné de amêndoas trufados. Harmonizado com rótulos da Videira, o delicioso menu pode ser servido “tanto no almoço como no jantar e segue até o fim do mês ou enquanto durar o estoque”, informa o chef. Reservas: 99335-9462.