Gurumê dá toque oriental e contemporâneo a ingredientes como tucupi negro e pirarucu; carta de vinhos também chama a atenção
Sempre foi muito bom comer no japinha do Espaço Gourmet do ParkShopping, mas agora está melhor ainda desde que a grife carioca investiu na cozinha (fria) contemporânea privilegiando produtos da Amazônia. Do pirarucu ao tucupi, da melancia ao cariru são insumos de manejo sustentável mesclados com ingredientes orientais em combinações incríveis que só o talento do nissei Daiti Ieda é capaz de conceber. Daiti é chef executivo do Gurumê, que no idioma nipônico significa gourmet.
Clássicos da casa, como tartare de salmão, pipoca de camarão ou chips de arroz ganharam no menu a companhia de deliciosas entradas feitas de bun, o pão de origem chinesa cozido no vapor, que pode vir recheado de barriga de pirarucu, sunomono, crispy de cebola empanado na massa de tempurá e glaceado no teriyaki amazônico (R$ 52) ou de wagyu com cebolas caramelizadas com queijo prato e molho de wasabi (R$ 78). Outra opção é o bun recheado de polvo e cebola roxa, molho aioli de tucupi negro e togarashi (pimenta japonesa) por R$ 65.
Já o atum, cru como saiu do mar, cortado em lâminas com melancia marinada sobre molho de tucupi amarelo vem finalizado com azeite de cariru (tradicional panc amazônica), chili artesanal, alho crocante e flor de sal (R$ 59), enquanto a gyoza, outra invenção chinesa admirada no mundo inteiro, traz recheio de camarão temperado com tucupi negro, cebola e aipo finalizado com molho ponzu apimentado por R$ 49.
Cozinha quente
Primeira unidade da rede aberta fora de seu estado de origem, o Gurumê candango também se notabiliza pelos pratos quentes, como a moqueca de pirarucu e camarão preparada com mix de pimentões e azeite de dendê escoltada por arroz gohan com gergelim e farofa panko no dendê (R$ 84).
Nascido no Rio de Janeiro, filho de japoneses, Daiti Ieda sempre se interessou pela gastronomia, desde a adolescência. Jovem ainda foi para o Japão e voltou sushiman tendo trabalhado nos mais importantes restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. Adquiriu experiência a ponto de assinar todas as preparações da cozinha fria, enquanto os principais foram desenvolvidos em parceria com o chef Renato Araujo, como o Takomeshi (R$ 129) que é um polvo grelhado servido com arroz jasmim cremoso, graças ao caldo de polvo, e bok choi, a acelga chinesa de sabor delicado e bastante folhoso que lembra repolho.
Borbulhas exclusivas
Desde setembro a operação do ParkShopping é comandada pelo restaurateur, igualmente carioca, Vinicius Waltz, que também é sommelier. Neste sentido, ele pôde trocar ideias com o enólogo argentino Adolfo Lona, que faz vinhos no Brasil há meio século, sobre a condução do espumante que será lançado na última semana de novembro com o rótulo da casa. Trata-se de um Brut branco, mix de Chardonnay e Pinot Noir.
Referência no mundo dos vinhos, Lona já assina um tinto feito com a uva ícone da Serra Gaúcha, cujo rótulo é Gurumê Merlot. Ainda na carta de vinhos há um Chardonnay, que geladinho harmoniza super bem com o cardápio de pescados. Vem da vinícola Don Abel da Serra Gaúcha e é assinado pelo próprio fundador, enólogo Sergio Bastiani.
Gurumê, que abriu as portas pela primeira vez em 2014, no Fashion Mall em São Conrado, no Rio, é fruto da parceria do empresário Jerônimo Bocayuva com o Grupo Trigo, detentor de diversas marcas de comida rápida, como Spoleto. Em Brasília, funciona de segunda a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à zero hora; e domingo, das 12h às 22h. Instagram:@gurume_oficial.