Gil Guimarães, um dos chefs mais comprometidos com o uso de produtos da cidade e com o apoio à rede de produtores locais, faz escola não só em Brasília, mas também fora, como São Paulo, onde militou em endereço próprio e deixou raízes a ponto de voltar lá para apresentar seu trabalho. Foi no dia 22 de janeiro que ele desenvolveu a pizza Cerratense, carro-chefe da etapa Cerrado, na pizzaria Leggera, eleita a melhor da América Latina e a 3ª no 50 top Pizza World 2025.
Em retribuição ao lançamento, o intercâmbio de pizzas premiadas se completa nesta quinta-feira (5/2), com a presença do chef André Guidon, que vem preparar a sua Mata Atlântica em solo brasiliense. Assada em forno a 450 graus, há nela queijos paulistas com creme de peixinho da horta, ricota de búfala e queijo da Canastra. A finalização é feita com folhas de azedinha, lascas de queijo porão maturado cinco meses na fazenda Atalaia, melado de cana picante e pimenta biquinho.
A pizza fica em cartaz na Baco da 408 Sul até o dia 22, último domingo de fevereiro, e sai por R$ 82 a menor com quatro fatias e R$ 115, a grande com oito fatias.
Queijo premiado
Já a Cerratense é feita com queijo Nete, produzido com leite cru de vaca Jersey do Cerrado mineiro (medalha de prata no Mondial du Fromage 2025, realizado em setembro na França), ricota de búfala, linguiça caipira, passata de tomate orgânico, praliné de gergelim Kalunga e pesto cerratense. Os produtos regionais estão presentes ainda em outras opções da Baco, como drinques e saladas.
Desde 2012, Gil Guimarães detém o selo de certificação da AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) para a pizza napolitana com identidade brasiliense. Além dela, a Baco mantém receitas clássicas que marcaram sua história de 26 anos, como a Calabresa Bêbada, Gorgonzola & Pera e Abobrinha com Queijo de Cabra.
Funciona de domingo a quinta-feira, das 18h às 23h30; sextas, sábados e feriados, das 18h a zero hora. Instagram: @bacopizzaria