Ingredientes regionais brilham em cardápio do B Hotel, casa que une boa mesa e bela pegada arquitetônica
Do camarão cremoso no tucupi à linguiça de porco Moura, do cupim defumado ao robalo na brasa, dos queijos brasileiros à sobremesa de coco com abacaxi e limão. São pratos autorais servidos a partir da cesta de pães artesanais com manteiga de Luziânia, considerada a melhor do Brasil, que compõem o novo cardápio do B Hotel, lançado no início do outono pelo chef paranaense Lênin Palhano.
Desde que chegou, quase três anos atrás, Lênin tem buscado ingredientes regionais para traduzir sua proposta gastronômica identificada com a casa — templo da arquitetura e design concebido por Isay Weinfeld e construído pela família Bettiol no coração da capital federal.
Parceria local
Para desenvolver o menu, o chef percorreu diferentes regiões do país em busca de fornecedores artesanais e ingredientes típicos. Entre as descobertas, está a galinha d’angola de um produtor próximo a Brasília, que é confitada de acordo com técnica francesa e servida com caldo de shiitake, purê de taioba e pequi (R$ 170). “Este prato traz uma combinação que traduz a fusão entre técnica clássica e ingredientes nativos”, define Lênin.
Outro destaque é a parceria com o Sítio Samambaia, de propriedade do grupo hoteleiro, e cuja plantação distante apenas 26 quilômetros começou justamente para atender o B Hotel. Com a pandemia, a produção foi estendida para outros clientes a ponto de atender hoje 65 pontos de venda, entre eles importantes redes de supermercados da cidade. Ao visitar o sítio, Lênin ficou encantado com a alface americana, que rende 15 mil unidades por semana, e com as Pancs (plantas alimentícias não convencionais), como folhas de beldroega e caruru, além das cenouras coloridas, revela o engenheiro agrônomo Thomas da Costa Marinho, de 34 anos, gerente de produção.
Já os queijos da produtora Cabríssima, no Lago Oeste, elaborados com manejo sustentável, vêm acompanhados da marmelada Santa Luzia, um dos ícones gourmets de Goiás, produzido em tachos utilizando apenas marmelo, açúcar e água se tornou patrimônio cultural e imaterial do estado vizinho. O queijo maturado em folhas de figueira, com licor de cachaça, é um dos destaques do chef.
Sabores brasileiros
Frequentado não só por hóspedes de todo o país e do exterior, mas também pelo público local, o restaurante Térreo tem um ar cosmopolita, acentuado pela visão aberta da enorme cozinha que é um diferencial na cidade. Ao observar essa diversidade de público, o chef Lênin criou um cardápio que considera “um passeio pelos sabores brasileiros”, reinterpretando receitas clássicas em versões modernas repletas de sabor, textura e cores.
Começa pelas entradas, entre as quais desponta a linguiça de porco Moura, raça antiga que tem origem nas missões jesuíticas do Rio Grande do Sul, no século 18. Quase desaparecido ao longo do tempo, o animal teve seu resgate genético conduzido por pesquisadores da Universidade Federal do Paraná. No prato, a linguiça suína é servida com vinagrete, salada e pão de alho artesanal de fermentação natural (R$ 120), que remete à tradição do churrasco sulista. Já o caldo de mocotó com fava, chorizo espanhol e carne
de sol (R$ 80) presta homenagem à culinária nordestina.
Entre os principais, destaque para o cupim preparado com salmoura rica em umami, cozido lentamente por seis horas, defumado e finalizado na grelha. O prato é servido com purê de milho, fettuccine de pupunha e salada de beldroega com molho de marmelada artesanal (R$ 170). Para os vegetarianos a opção é abóbora cabotiá com feijão manteiguinha, arroz
de coco, ora-pro-nobis e farinha d`água (R$ 120) compondo, segundo o chef, um dos pratos com mais potência de sabor e texturas do menu.
Poucos pratos do cardápio anterior foram mantidos. Entre eles, o espaguete de camarão rosa com limão e presunto curado (R$ 220), o ravioli de cordeiro com molho de carne e shiitake (R$ 148) e também o entrecôte na brasa com brócolis e purê de batata baroa (R$ 195).
Entre as sobremesas, há um delicioso entremet de coco com abacaxi e limão siciliano, além de torta de chocolate com sorvete de cumaru, calda de uísque e praliné de castanha de baru, ambas por R$ 50, cada.
Reservas pelo telefone: 3962-2000 e @bhotelbrasilia.