Desde o ano 2000, a Chandon do Brasil tem seu vinhedo próprio em Encruzilhada do Sul (serra do sudoeste gaúcho), que é considerado um modelo em viticultura sustentável, no qual são estimuladas as defesas naturais da videira reduzindo o uso de produtos químicos e melhorando as condições para cobertura vegetal e o aumento da biodiversidade. Nessa “vitrine” nasceu o novo espumante da grife: Blanc de Noir, o primeiro elaborado a partir de uvas Pinot Noir, colhidas a mão.
Na condição de parceira da Chandon, coube ao restaurante Sallva sediar o lançamento do espumante produzido com três safras diferentes – 2019, 2020 e 2021 -, harmonizado com carré de pirarucu, corte exclusivo feito sob a orientação da chef Fabiana Pinheiro, premiada pela confecção das melhores receitas desenvolvidas com o peixe amazônico. Presente à degustação o francês François Hautekeur, gerente de enologia do grupo Moët Henessy.