Compre um tender defumado. Prepare o molho com uma dose de licor de cassis, outra de vinho do porto, uma xícara de suco de laranja, acrescente uma colher (chá) de manteiga, misture tudo e deixe o tender marinando por meia hora. Retire e leve ao forno em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Ao retirar, faça a redução do caldo com cerca de 20 amoras por três a quatro minutos. Espere esfriar a carne para cortá-la bem fininha e jogue o molho por cima.
Muito simples de fazer (e gostosa), essa receita é da banqueteira Martha Sorelly, que vem se destacando no ramo pelo sabor e qualidade dos alimentos e pelo valor cobrado, do tipo custo/benefício. De origem árabe por parte do pai e italiana, do lado da mãe, a carioca Martha, advogada de formação, vive em Brasília desde 1980, estudou na UnB e passou a atuar no setor elétrico de onde saiu em outubro do ano passado, “durante os cortes no início da crise”.
Autodidata
Sem nunca ter feito curso de cozinha, ela acredita que nasceu com o dom culinário, herdado da avó, cujo pudim de laranja é a melhor sobremesa que comeu na vida. Em 2014, Martha abriu um food truck de nome Le Hotdog Parisien com o sócio Paulo Antony, um ex-comandante da Varig, para vender sanduíche. Um dos mais pedidos era o hambúrguer de siri, “bastante trabalhoso para deixar a carne seca úmida, gostosa e consistente”.
Ao desativar o negócio, Martha se envolveu na organização da Feira Brasília Criativa, que se realiza duas vezes por mês na Comercial 206 Norte, onde reúne diversos food trucks, das 17h às 22h. Fora isso, a banqueteira encontra tempo para garimpar os melhores ingredientes. “Escolho pessoalmente os produtos e faço tudo na minha cozinha”, diz ela, que conta com a ajuda da piauiense Rosa Lima, “meu braço direito”.
Ceia de Natal
Da tapioca quente ao vatapá de frango; do pernil com molho de hortelã fresca e melaço de romã ao ceviche de lichia, pimenta e leite de coco vegano; do chester com molho de laranja, mel e champanhe ao tagliagtelle no vinho branco, requeijão light, shitake, nozes e caldo de laranja — todas as propostas gastronômicas são viabilizadas por Martha, que oferece dietas personalizadas para manter o peso e para quem tem estilo de vida fitness.
Agora, porém, até o fim do ano, o foco está no cardápio especial de Natal, no qual o carro-chefe é o bacalhau gratinado no forno, segundo receita de família criada pela avó e seguida pela mãe. “Eu modifiquei substituindo as lascas pelo lombo sem espinhas, com brócolis, ovos, azeitonas e batatinhas recobertas com cebolas douradas no azeite”, revela a chef. Sai por R$ 76 para duas pessoas; R$ 152 para quatro e R$ 228 para seis.
Outra pedida é o peru de dois quilos com molho de abacaxi, ervas, vinho branco e melaço de caju por R$ 148. Por menos de cem reais (R$ 98), há o falso peru, que é um frangão temperado com bouquet garni, e o lombo recheado com ameixa e damasco, que também custa R$ 98 e serve seis pessoas.
Casa arrumada
Na salada de frutas e flores, vai musse de atum, camembert, salmão, aipo, minifolhas e amora silvestre, com toque natalino presente ainda nas sobremesas, como a floresta negra em taça (R$ 120) ou a espuma de coco com calda de morango (R$ 110), além de uma surpresa de pêssego (R$ 90). São todas para seis pessoas.
“Fico realizada de ver os clientes gostando de minha comida”, afirma a chef, que não faz restrição ao número de comensais. “Posso cozinhar para duas a cem pessoas e se houver necessidade de louça, bebida, garçom e flor — levo tudo e deixo a casa arrumada”, garante ela, que recebe encomendas pelo telefone 99976-6391.
