Manaus – O pirarucu é o peixe mais importante do Amazonas. Ele está presente no cardápio de todos os estabelecimentos — do popular ao sofisticado — e há diversas maneiras de processá-lo. Até o premiado chef francês Laurent Suaudeau escolheu o pirarucu para fazer o prato com o qual abriu o festival, promovido pela Abrasel com o apoio do governo do estado, Secretaria de Turismo e Sebrae. “A importância da Figa pode ser medida pelo fato de o setor de alimentação gerar 80 mil empregos em Manaus”, destacou Lilian Peres, presidente da Abrasel local.
Pirarucu confitado, consomé e emulsão ao azeite de tucumã e bacuri (foto ao lado) foi a preparação de Laurent, dono de uma escola de formação gastronômica em São Paulo. Ele se mostrou encantado com os ingredientes amazônicos, mas disse que “o respeito à qualidade da gastronomia no Brasil tem de melhorar muito ainda”. Apesar da riqueza nutricional e da fartura dos rios, nem tudo são flores. “Já vi a Secretaria de Educação do Amazonas dando carne enlatada para os alunos”, denunciou Maria do Céu, a chef ícone dos manauaras.
A repórter viajou a convite da Abrasel-Amazonas