Taian mostra a riqueza da culinária japonesa em restaurante inaugurado dentro da pizzaria Quattro, em Águas Claras
Já na entrada, o sax executado com virtuosismo por Washington Aguiar, egresso do célebre Squema Seis, a mais importante banda de baile de Brasília, que já tocou até no Copacabana Palace, dá a ideia de perenidade a um novíssimo ambiente que consegue reunir a um só tempo a tradição de uma comida milenar com o toque contemporâneo de ousadas criações. Isso é o Taian, o mais novo japinha do pedaço, que fica em Águas Claras e foi inaugurado dentro do Quattro, a pizzaria aberta em 2016 com a intenção de ser também bar, restaurante italiano e delivery.
Quase cinco anos depois, o Quattro compartilha espaço com o que faltava. Não por acaso, uma operação oriental semelhante à origem da proprietária: Cristiane Fumie, chef autodidata que carrega nas veias o sangue do avô japonês Saburo Onoyama, fundador da chácara que leva o seu nome em Taguatinga e onde funciona uma floricultura e espaço para festas.
“Cris e eu sempre gostamos muito da comida japonesa e nas viagens que fizemos nunca deixamos de conhecer um restaurante japa, então foi muito natural decidir abrir também uma operação do gênero”, relata o marido e empresário Ney Robsthon. Foi ele que escolheu o nome para a casa nova: “De acordo com a tradição japonesa, Taian é considerado o dia mais afortunado de todos os dias do rokuyo, antigo calendário. A palavra em português significa grande paz por isso é o dia ideal, para nós uma quinta-feira, para realizações e para resolver questões importantes. Nesse dia, você deve dar o melhor de si com toda a alegria pois a recompensa virá no final do dia”, explica Ney.
Taian apresenta muito além do sushi
A culinária japonesa que tem adeptos no mundo inteiro é muito mais que sushi e sashimi. Os amantes dos sabores originários na Terra do Sol Nascente se surpreendem quando degustam pratos que fogem do popular e são identificados com uma pegada contemporânea tal como a praticada no novo japinha de Águas Claras. O carpaccio de polvo é um exemplo. Temperado com flor de sal, azeite de ervas, pimenta Togarashi e ovas de Tobiko (peixe-voador, vermelhinhas) é uma entrada deliciosa por R$ 54,90.
Outro prato de arrasar o quarteirão é o shitake no molho de laranja servido em duas metades da laranja bahia por R$ 49,90. Também tem carpaccio de salmão trufado regado com limão siciliano, azeite trufado e flor de sal por R$ 39,90. Todas essas iguarias preparam o paladar para o que está por vir, como o Taian Maki Especial. Consta de camarão empanado envolto de salmão maçaricado, queijo cremoso e geleia de pimenta por R$ 34,90.
Quando você acha que já viu tudo em matéria de menu nipônico, ainda assim vai se maravilhar com o tempurá de camarão servido com molho de gengibre quente e ovas de massagô que mais parecem um ramo de minúsculas florzinhas vermelhas por R$ 119. Sem falar no Combinado Especial do Chef. O prato traz um mix de sushis e sashimis especiais, escolhidos no dia, por R$ 149.
Vinho com saquê
Até pouco tempo atrás harmonizar comida japonesa com vinho era um problema. Já não é mais. Coube ao enólogo francês Pascal Marty, criador de vinhos icônicos como o californiano Opus One e Almaviva, parceria do Barão Philippe de Rothschild com a vinícola chilena Concha y Toro, buscar uma alternativa. Apaixonado pela cultura oriental, ele viu na produção do saquê muita semelhança com a do vinho, embora a bebida japonesa seja feita de arroz.
Depois de alguns anos de aproximação com os grandes produtores de saquê do Japão, Pascal conseguiu importar um lote de leveduras para o Chile, onde possui sua vinícola, a Viña Marty, e inicia o primeiro teste, fermentando um mosto de Sauvignon Blanc. Mais tarde veio a Chardonnay. Importado pela Del Maipo, o vinho denominado Goutte D´Argent 2019 é sugerido como “a harmonização perfeita com o cardápio do Taian”, recomenda Ney Almeida.
Além dos pratos especiais, a casa serve rodízio de sushi, que sai por R$ 99,90 no jantar de terça a domingo, a partir das 18h e R$ 89,90 no almoço de sábado e domingo, a partir das 12h. Fica ao lado do Quattro Pizza Bar, avenida Pau Brasil, lote 11, edifício Via Azaleas Mall. Reservas: 3037-7200.