O profissional baiano ficou responsável por reformular o menu do restaurante Capim Dourado, com toque brasileiro e influência italiana
Mais que em outros lugares, Brasília ostenta a alta gastronomia também nos hotéis. Depois da recente premiação do Oscar, do Brasília Palace, e da presença de renomados chefs no B Hotel e no Brasil 21, chegou a vez do Grand Mercure, que traz o experiente profissional baiano Kenis Henon, de 39 anos, de volta ao circuito gourmet da cidade, onde já atuou no La Tambouille, Le Vin, Bartolomeu e por último no B Hotel.
No sábado, 1º de novembro, dia dedicado a todos os santos, o restaurante Capim Dourado, localizado no primeiro andar do Grand Mercure, no Setor Hoteleiro Norte, abre as portas não só para os hóspedes, mas também para o público em geral, apresentando menu ousado e inovador, idealizado pelo novo chef.
“Um restaurante com o nome Capim Dourado, servindo hóspedes do Brasil e do exterior, precisava de um toque de brasilidade no cardápio para que conhecessem a nossa gastronomia e as influências que a moldaram”, justifica Kenis, treinado na cozinha italiana e com forte apreço pelos sabores mediterrâneos.
Criações autorais
Três entradas se destacam no menu: crostini, crudo de salmão e pastel aberto de massa crocante recheado de costela desfiada. Entre os principais há nhoque de baroa, ragu de rabada e pó de pimenta; ravioli de queijo com cajuzinho do cerrado, manteiga, sálvia e licuri; risoto de pato com tucupi e jambu; filé de costela com couve flor e cogumelo de paris e polvo com arroz de suã (um dos cortes mais saborosos do porco retirado da parte inferior do lombo) com agrião, gremolata e limão cravo.
Na sobremesa está presente mais uma vez a fusão da cozinha italiana com a brasileira, como na pannacotta de banoffe e no carpaccio de abacaxi, sorbet de limão e anis, além do cajuzinho flambado na cachaça com óleo de capim limão e sagu.
O novo cardápio, que será oferecido no almoço e jantar, foi apresentado em primeira mão esta semana durante evento promovido em parceria entre o hotel e a ALL Signature, o clube de pontos da rede Accor a qual pertence o Grand Mercure.
Descoberto por Laurent
Aos 17 anos, o futuro chef era freelancer de auxiliar de bar num importante evento da Aliança Francesa e da Câmara de Comércio Brasil-Itália, em São Paulo, quando faltou mão de obra na cozinha. “O chef Laurent Suaudeau mandou me chamar e me escalou para fazer os contornos de molhos nos pratos durante a montagem. Ao final, me deu parabéns e se espantou ao saber que era meu primeiro dia numa cozinha. Recomendou que eu fosse estudar porque daria, um dia, um grande cozinheiro”, lembra o baiano, que seguiu o conselho.
Kenis cursou gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi e ganhou uma bolsa de estudos na Itália para a renomada escola Carlo Porta, em Milão. Na volta a São Paulo, vários endereços se sucederam, como a Osteria, de Luciano Boseggia, o Terraço Itália e um restaurante em Goiânia. Quando soube que Giancarlo Bolla estava montando equipe para trazer a Brasília o La Tambouille se apresentou e depois do treinamento na matriz veio para a capital, já como chef. Daqui partiu para Nova York, onde trabalhou no Piccola Cucina.
Capim Dourado funciona todos os dias. Reservas: 3424-2000.