Já mudou três vezes o nome do restaurante Dali, no complexo Brasil 21, mas nunca deixou de homenagear o genial artista catalão, cuja obra surrealista combina o onírico com o bizarro. Localizado no primeiro andar do hotel Convention Suites, o Dali surgiu praticando cardápio com uma pegada espanhola. Virou Dali Camões sob a direção de Natividade Pires, que introduziu a culinária portuguesa. Fechado há um ano, se torna agora Dalí Cozinha Peruana com autêntico apelo andino.
A gastronomia do Peru não é estranha naquele espaço que já recebeu memoráveis festivais em colaboração com a embaixada daquele país em Brasília. “A nossa opção pela culinária peruana se deve ao fato de o Peru ser hoje um importante polo gastronômico na América Latina. E é esta culinária rica em sabores, temperos e cores que vamos oferecer no Brasil 21”, declarou o empresário Arnaldo Cunha Campos, do grupo Brasil 21.
Com estreia prevista para terça-feira, o Dalí peruano terá suas caçarolas comandadas pelo chef venezuelano Miguel Ojeda, que já passou por diversas casas do circuito brasiliense. O cardápio, porém, foi elaborado pela chef-consultora com formação na França, Jennifer Lacerda (foto), professora dos cursos de gastronomia e nutrição da Universidade Católica.
Almoço executivo
Com três opções de entrada (ceviche, espetinho de copa lombo e picles de abobrinha vegano) e mais três de sobremesa (torta tres leches, churros com creme inglês de rapadura e o conhecido suspiro limenho), o menu executivo é oferecido só no almoço de segunda a sexta, por R$ 65. Você poderá escolher o principal entre cinco sugestões, a começar pelo clássico ají de galinha (foto) com picância muito suave no frango em molho cremoso de ají amarelo servido com arroz.
Tacu tacu (espetinho) de carne de porco marinada em temperos peruanos torresmo e ovo é outra opção, que também inclui o lomo saltado (filé em cubos bem temperados até com pisco) e arroz caldoso (molhado na costela de vaca cozida com temperos). Sem carne, há um cozidão de abóbora, batata, milho e queijo.
Mais opções
Além do executivo, o a la carte dispõe dos mesmos pratos e mais algumas sugestões exclusivas, como um risoto arbóreo de camarões com tempero peruano feito na casa. “Usamos rocoto (pimentão peruano), cominho, cúrcuma e ají”, revela a chef Jennifer. Há dois tipos de ceviches: o misto de camarão, peixe e polvo e o de polvo marinado em limão tamarindo, pimenta e coentro (R$ 45). Polvo também está presente com molho de ají vermelho no prato principal que vem com favas e farofa de bacon.
Quinoa, o super grão peruano saudável e muito apreciado, vem numa salada com damasco e castanhas com molho de abacate e coentro, enquanto outra entrada duo de causa é purê de batatas-roxa com camarão e batata-laranja com polvo com molho de abacate. “Eu procurei algumas adaptações dos ingredientes locais aliados à forte influência dos temperos peruanos”, explicou Jennifer Lacerda. Reservas pelo telefone 3218-7946.
Sabor de Minas
Poucos dias mais tarde, provavelmente 8 de abril, Brasil 21 ganha outra operação gastrô, desta vez, de sabores tupiniquins. “Vai se chamar Uai Cozinha Brasileira com foco na culinária mineira”, conta Mauro Calishman, que deixou o grupo Jorge Ferreira para se associar ao novo empreendimento. Ele convocou o chef Ville Della Penna para elaborar o cardápio, que será servido num amplo bufê por R$ 36. Funcionará, a princípio, só no almoço com destaque do prato do dia, que poderá ser pernil, rabada, porqueta, peixe assado inteiro, entre outros. Uai Cozinha Brasileira fica no térreo do Centro Cultural Brasil 21.