Viajar pelo mundo da boa mesa em busca de iguarias que marcassem os momentos especiais com agradáveis lembranças. Este é o conceito motivador da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que completa 30 anos no Brasil. Em Brasília, a ARBL reúne cinco grifes – Bloco C, Dom Francisco, Koji, Universal e Villa Tevere – mais Montserrat, de Pirenópolis e Mahalo, de Cuiabá, duas cidades que fazem parte no Centro-Oeste da entidade, que presenteia seus clientes com um prato de cerâmica pintado à mão, com design alusivo à receita degustada.
Em noite de muita alegria e sabor, os sete chefs mostraram seus talentos indo todos para a cozinha preparar jantar em seis etapas harmonizado com vinhos para 170 pessoas, entre elas, colecionadores do prato da boa lembrança, que receberam o mimo especial alusivo à data. A associação surgiu há três décadas, sob a batuta do chef Danio Braga – nascido na região da Emilia Romagna, na Itália. Quando se radicou no Brasil, ele trouxe um costume dos restaurantes de lá: além da conta, levar ao comensal um suvenir ao fim da refeição. O hábito deu origem à Associazione del Ristoranti del buon ricordo.
Celebração
O jantar que uniu gastronomia e arte foi realizado segunda-feira no Dom Francisco, da Asbac, e teve início com apresentação do chef Juan Pratginestós, do Montserrat, que deu as boas-vindas com lombo suíno maturado sobre pão com tomate e rúcula; Alexandre Faierstein do Koji trouxe charutinho de nori recheado com tartar de atum, maionese de gergelim e ovas na entrada fria. Outra servida quente coube ao chef Francisco Ansiliero oferecer croquete de mangarito sobre ragu de cogumelos Yanomami e tucupi. No primeiro prato, Elias Pacheco do Villas Tevere serviu ravioli recheado com queijos brie e suíço, amêndoas, molho branco com amoras e Frangelico.
No segundo prato, Ariani Malouf e Marcelo Petrarca prepararam juntos costela laqueada com arroz no molho do assado e tartar de banana com favo de mel e, por último, Rogério Evangelista, do Universal, adoçou a boca dos comensais com musse de chocolate, chantilly de baunilha do cerrado e praliné de baru.
Espumante
Com uvas Pinot Noir (60%) e Chardonnay (40%), a vinícola Miolo, de Bento Gonçalves (RS), elaborou um espumante chamado Ricordi 30 Cuvée Nature para comemorar o 30º aniversário da Associação, que reúne 86 restaurantes em todo o país. A caça à louça de cerâmica já rendeu mais de 2 milhões de pratos produzidos e cada um deles representa uma experiência gastronômica. No Centro-Oeste, todos os filiados lançaram a receita 2024.