Assador da rede Fogo de Chão ensina os truques de um bom churrasco: do tempero à chegada à mesa
O dia 20 de setembro, aniversário da Revolução Farroupilha também chamada Guerra dos Farrapos (1835-1845), se tornou a data mais sagrada para o gaúcho, que comemora com o quê? Churrasco, é claro! Um bom churrasco, porém, depende de algumas técnicas que só os gaúchos conhecem. Será?
Se você quiser saber, acompanhe agora as dicas de Cássio Silva, um gaúcho que fez carreira na churrascaria Fogo de Chão, em Brasília, até galgar o mais alto posto da marca: Gerente de operações da Fogo de Chão Brasil. Fundada no Rio Grande do Sul em 1979, está presente em 57 localidades no país, Estados Unidos, México e Oriente Médio.
Segundo Cássio, uma brasa ideal demora entre 30 a 45 minutos para ficar pronta. “Além disso, você precisa de uma lenha forte, sem umidade, ou carvão de qualidade, também seco, pois assim a brasa fica viva por mais tempo”, ensina. Escolha cortes mais gordos, como picanha, maminha, costela, bife de chorizo e bife ancho. Mas, atenção, durante o preparo
tome cuidado para que a gordura não pingue muito na brasa.
Perto ou longe do fogo
Cada carne necessita de uma distância e temperatura ideal para assar no tempo certo. “A costela, por exemplo, pode chegar a mais de 6 horas e deve ficar mais distante da labareda para ir assando aos poucos. Já a fraldinha, chorizo e ancho podem ser assados mais perto do fogo, enquanto a picanha precisa manter distância do calor por ter muita gordura e
se respingar demais na brasa pode provocar chamas”, afirma o assador.
O único tempero que o gaúcho usa é o sal grosso sobre as carnes cruas, como a bovina. “A carne de porco exige outro tempero, como limão, vinho e pimenta. Já a de cordeiro pode ser temperada com vinho e pimenta, mas o mais tradicional é a hortelã “, diz Cássio. Eu gosto de degustar com geleia de menta, harmonizada com um bom tinto.
Na rede Fogo de Chão, há uma enorme variedade de cortes e farta mesa de salada, além de sobremesas. A casa trabalha com rodízio completo e outras modalidades, como Fogo Gourmet e ainda o Bar Fogo, ideal para o happy hour. Mais informações no site www.fogodechao.com.br