Nova unidade do Almeria abre as portas à Beira-Lago mesclando produtores regionais e cozinha mediterrânea
Poucos quilômetros separam o endereço do antigo Almeria, no Clube de Golf, do novo, à Beira Lago, ao lado do Fogo de Chão, no térreo de moderno edifício com 50 metros de vista para o lago. Além disso, há outras profundas diferenças, aponta Guto Jabour, CEO da grife.
Se o primeiro lembrava uma casa de campo, erguido em meio ao gramado, com cardápio casual, típico de clube campestre, o segundo evolui para uma estrutura sofisticada de mais de mil metros de área construída com três lindos salões e sala VIP.
É nesse ambiente, assinado pela Oceano Arquitetura, que o chef paulista, dublê de músico, Diego Moraes exibe conhecimento culinário adquirido, primeiro em casa (cozinhava pra toda a família) depois no curso de gastronomia da Faculdade Barão de Mauá, de Ribeirão Preto (SP). Até os 7 anos, Diego viveu na propriedade dos avós, “na roça, onde aprendi a tirar leite de vaca e a matar porco”, recorda o chef.
Passagem por Piri
A experiência rural serviu muito quando o jovem nascido em Mococa, que tocava contrabaixo numa banda, optou pela cozinha. Ainda em Ribeirão Preto trabalhou dois anos num restaurante árabe e mais dois num francês. Na capital paulista, vieram Ici Bistrô e Evvai, do premiado chef Luis Filipe Souza, que ganhou a segunda estrela Michelin.
Nos últimos dois anos, Diego Moraes veio para Goiás prestar consultoria na Fazenda Mutum, que se destaca pela produção de leite e gado curraleiro, além de suínos. O chef se dividia entre a área rural e o restaurante Maiale, em Pirenópolis, dos mesmos donos da fazenda. Foi lá que Guto Jabour o conheceu e decidiu trazê-lo até a capital.
Ingredientes locais
Pode-se chamar mediterrânea a cozinha do Almeria, só que a ênfase é dada aos produtos regionais. “Nós valorizamos muito os ingredientes de qualidade e alto padrão produzidos aqui”, informa Guto, que com a vinda do chef Diego, desenvolveu ainda mais os contatos com os produtores da região. A pancetta e o guanciale, por exemplo, são fornecidos pela Fazenda Mutum.
Aberta antes do Natal, a casa chega ao terceiro mês de funcionamento a todo o vapor. O menu passeia pelas influências italiana, francesa e espanhola, como o fideuà de massa tostada no forno com frutos do mar, além do socarrat, que é a crosta de arroz caramelizada, tostada e crocante que se forma no fundo da panela, daí ser considerado o prato a alma da
cozinha da Espanha.
Massas frescas e recheadas feitas artesanalmente são outro ponto forte do cardápio, que tem peixes, como robalo grelhado ao limão e alcaparras com musseline de banana-da-terra, camarão à provençal, filés e ossobuco no recheio do ravioli. Em referência à origem libanesa da família Jabour, há pratos árabes desde quibe cru.
Vinhos tops
Refinada adega de múltiplas opções compõe a ambientação com rótulos trazidos do mundo inteiro por importadoras, como a Del Maipo e a Porto a Porto — esta última a primeira a promover degustação na sala Vip, tendo à frente Stefano Colombo, gerente de exportações da vinícola italiana Luccarelli, que veio a Brasília lançar o Luccarelli Gold Sangiovese
IGP Puglia. Feito com a uva Sangiovese, tem aroma frutado intenso e persistente. “A garrafa dourada o transforma também em uma excelente opção de presente para quem aprecia a elegância dos vinhos italianos”, destaca Colombo, acompanhado pela gerente regional da Porto a Porto Mayra Santos.
Outros vinhos já incorporados à adega da casa são o refrescante branco Pipoli Greco Fiano IGT; o siciliano Due Lune Nerello Mascalese DOC e o Caldora Montepulciano d´Abruzzo, cuja característica são aromas e sabores de frutas vermelhas frescas e taninos marcantes. A região produtora fica no interior da Itália.
Comanda o Almeria, que também tem padaria na 104 Sul, um sexteto de jovens, formado por dois casais — Guto Jabour e Bianca Gregório e Thyago Lyra e Luisa Jabour — fundadores da grife aos quais se juntaram as amigas Maria Eduarda Mendes e Luiza Melo.
Funciona todos os dias, de segunda a sábado, almoço e jantar, e domingo, almoço até as 17h. Reservas: 99337-8338.