Além de ser servido no almoço e no jantar, o Prato da Boa Lembrança do restaurante Universal acompanha uma bela louça, conforme manda a tradição
Entregar o Prato da Boa Lembrança para quem fosse aos vários restaurantes associados e comesse a iguaria que cada chef desenhava na sua cabeça e depois aplicava na receita foi o grande segredo concebido há mais de três décadas pelo italiano Danio Braga, fundador da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que atualmente congrega 97 associados no Brasil. Na verdade, a ideia foi trazida da Itália, onde existia com o nome de Associazone del Ristoranti del Buon Ricordo, mas a iniciativa local coube mesmo ao chef e enólogo nascido em Parma, na Emilia Romagna, que escolheu o Brasil para viver.
O projeto, simples e generoso, deu tão certo que se expandiu por quase todas as capitais e cidades turísticas, sendo que no Distrito Federal dele fazem parte meia dúzia de endereços. Entre eles, o Universal Restaurante, que acaba de lançar o prato deste ano tendo como ingrediente principal o french rack ou carrê francês. O corte mais sofisticado do cordeiro não é fácil de encontrar, mas, ainda assim, Estefania Morey, que comanda o restaurante, tomou para si o desafio de apresentar um corte raro que traduzisse a identidade culinária da casa.
Equilíbrio no sabor
“Queríamos um prato que representasse a gastronomia requintada que cultivamos no Universal com ingredientes de personalidade e uma combinação capaz de surpreender o paladar”. Estefania explicou assim o equilíbrio entre o cordeiro, a romã e o gorgonzola.
Criado pelo chef Rogério Evangelista, o prato traz o carrê grelhado finalizado com melado de romã e escoltado por risoto de gorgonzola. Sai por R$ 249. O cliente que degustar a receita leva para casa o prato de cerâmica pintado com desenho alusivo ao ingrediente principal.
Antes de o prato princiál chegar à mesa vale a pena experimentar o carpaccio e as fritas servidos na casa.
Ter a louça em casa é uma paixão que movimenta centenas de colecionadores pelo país afora. O prato muda a cada ano e é feito em Itaipava, na serra fluminense. A iguaria e seu respectivo mimo são oferecidos todos os dias no almoço e jantar no Restaurante Universal, que fica na 210 Sul. Reservas: 3443-2089.