Assados do Fred serve carnes especiais e acompanhamentos saborosos no gramado da tradicional quadra da capital federal
Foi ao ganhar um concurso gastronômico com direito à viagem para a Argentina que o chef Frederico Barros deu um up grade na carreira capaz de elevar a grife de carnes Assados do Fred a patamares bem mais altos, sem sair da grelha de chão ao ar livre fincada no gramado da Asa Sul.
A história de superação de Fred, apelido que dá nome à marca, e da mulher Andi durante a pandemia, quando tiveram de fechar empresa de eventos e ficar sem dinheiro algum, teve final feliz ao encontrar “no fogo, na lenha e no carvão a maneira de fazer um bom prato para compartilhar com amigos e clientes”, resume o assador.
Depois de ocupar por dois anos e meio prédio fixo na 302 Sul, Fred retorna para o local onde tudo começou: a área pública ajardinada da 306 Sul, ao lado da Igreja de Cristo, onde se instala com parrilla, facas e panelas três vezes por semana: às quintas, às sextas e aos domingos, das 18h às 22h.
A nova fase que chamou Comida de Rua do Assados do Fred apresenta um cardápio pra lá de saboroso, que inclui os melhores cortes bovinos, suínos, batata assada, farofa de ovos, legumes orgânicos, pão de alho, sanduíches artesanais e petiscos, como matambre de porco Duroc, iguaria típica do Cone Sul.
Trabalho em família
Para quem acha que comida de rua tem menos qualidade, a experimentar o menu do Fred vai ter surpresa. Ele prima na escolha dos ingredientes, todos frescos, e preparados na hora. Por ele e por toda a família. Andi é responsável pelo mis-en-place (preparação dos produtos, como dizem os franceses) feito em casa e comanda toda a operação, o
filho mais velho, João Gabriel de 19 anos, aprendeu com o pai a arte de assar e cuida das carnes e Francisco, que completa 11 anos dia 3 de março, recepciona a clientela e atende as crianças com sua proverbial simpatia, já pensando no “dia que eu vou poder ficar de frente pro fogo”. O caçula confessa que não vê chegar a hora de assumir a parrilla.
Domingo na rede
“Aos domingos, o brasiliense adora acordar mais tarde, caminhar no Parque da Cidade ou no Eixão e reunir a família para um churrasco à sombra das árvores”, sentencia Fred que, por isso mesmo, decidiu armar redes para os clientes descansarem. O serviço começa às 12h e até as 15h você pode desfrutar do cardápio especial, que tem pão de alho com queijo maçaricado e provoleta com chimichurri e tomate confit de entrada.
Entre os pratos principais há matambre suíno, servido como petisco, entraña (suculento corte que se tornou popular na Argentina é tirado da fraldinha do diafragma bovino), picanha steak, ancho maturado steak, ancho suíno Duroc e mix de legumes orgânicos. Como acompanhamentos, há arroz carreteiro, farofa de cebola crocante e feijão tropeiro além de sobremesas de banana assada com doce de leite e castanha de caju e queijo coalho com goiabada.
Boi inteiro
Com cinco anos de prática no manejo de diversos cortes na parrilla, Fred Barros quer se tornar o primeiro a assar um boi inteiro no projeto comida de rua. Para tanto pediu autorização à Administração Regional do Plano Piloto para promover o evento em homenagem ao Dia do Churrasco, comemorado em 24 de abril. A data foi instituída no Rio Grande do Sul para celebrar uma das maiores tradições culinárias e culturais do país, que representa um momento de união familiar e confraternização. Tem origem na fundação do primeiro centro de tradições gaúchas de Porto Alegre em 1948.
Seja como for, a empresa não deixa resíduos no chão. “Assados do Fred nasce com um compromisso real com o espaço público e com a sustentabilidade”, garante o assador. Ele colocou lixeiras para lixo comum, reciclável e orgânico no local, além de eliminar o uso de isopor e plásticos descartáveis ao adotar copos de papel reciclável e embalagens biodegradáveis, que se decompõem em até 6 meses e podem ir ao freezer, geladeira e micro-ondas, explica Fred. Reservas pelo WhatsApp 61 3877-8939.