Restaurante Serra Gaúcha inclui cortes de carne vermelha no cardápio

Na intersecção do Pistão Sul, a poucos metros da EPTG, há um templo de gastronomia com o melhor da proteína animal, cuja fachada se destaca da vizinhança de Taguatinga e Águas Claras pela arquitetura simples, com telhado verde, que remete ao casario colonial de madeira da Serra Gaúcha. Pois é justamente este o nome do restaurante.
Nascida há pouco mais de três anos como galeteria, a casa está ampliando a proposta alimentar para oferecer também cortes de carnes bovina e suína tal como são preparados no sul do país, na Argentina e no Uruguai.

“Nós estávamos perdendo clientes que queriam carne vermelha, por isso tivemos de adaptar o cardápio de modo a atender todo o mundo — até hambúrguer para o público jovem. Alguns clientes diziam que os filhos preferiam comer no McDonald’s”, relata Dionísio Maffini, gaúcho de Júlio de Castilhos, fundador da casa.

Dido, como é conhecido o restaurateur, está certo. Segundo previsão do Coex, fórum americano de estudos da alimentação, o hambúrguer será o prato mais difundido no mundo até o ano 2020, batendo a pizza.

Influência italiana

Inspirado na culinária italiana, o galeto é uma criação tipicamente gaúcha que surgiu na mesa dos imigrantes com os ingredientes que eles mais conheciam. Consta de franguinho assado servido com maionese de batata, farofa de ovos, salada verde, talharim ao sugo e polenta frita. Há quem queira arroz branco para acompanhar. Sai por R$ 44,90, no almoço e R$ 39,90, no jantar.

O segredo do prato está no molho de muitas ervas que rega a ave e vem também separado. A composição do delicioso molho só quem sabe são os pupilos de Arnaldo Sonda, o gaúcho de Júlio de Castilhos, que trouxe a iguaria para a Granja do Torto, primeiro endereço da Galeteria Gaúcha em Brasília. Dido é um deles, trabalhou por 10 anos (2003-2013) na loja do Lago Norte. Ao sair, se associou a outro gaúcho, Paulo Henrique de Mesquita (nascido em Osório veio com três anos para a cidade) para abrir o próprio negócio. Outros pupilos fizeram o mesmo, como Claudio Rodrigues, com A Grelha, no Sudoeste, e Luziano Oliveira, com a Galeteria Serrana, na 405 Sul.

Feitos na parrilla

Há dois meses entrou na Serra Gaúcha o terceiro sócio Diego Albano, formado em comunicação com experiência bancária, cuida da parte administrativa, mas, em se tratando de renomado gourmet se entusiasma com o novo menu. Consiste em carnes nobres, grelhadas na brasa sobre parrilla de ferro, como o bife ancho Black Angus (contrafilé argentino maturado por 14 dias) e o bife de chorizo, que saem ambos por R$ 64,90, porção individual e R$ 114,90, para duas pessoas. Há também a paleta de cordeiro uruguaio, marinado por dois dias e assado lentamente por R$ 149,90, para quatro pessoas.

Especialidade da casa, a picanha gaúcha também feita na parrilla, é um dos pratos mais pedidos por R$ 49,90, em porção individual, e R$ 89,90, a que serve duas pessoas. Qualquer corte vem com dois acompanhamentos, que podem ser escolhidos dentre mais de 10 guarnições, como arroz parrillero, farofa de ovos, feijão tropeiro e talharim ao alho e óleo.
Você poderá se surpreender, como eu, com o couvert feito de bolinhos de ricota defumada. Um vem coberto com tempero de páprica, outro de chimichurri, o terceiro de zatar e o quarto de curry – todos bons.

De sobremesa, uma imponente taça Sensação de Nutella, que vem coberta pela pasta de avelã e castanhas com sorvete de creme dentro, biscoito wafer de chocolate, calda e chocolate coberto com chantilly por R$ 19,90. Telefone: 3352-5353.