Cozinhe o Cerrado

Inspirado no movimento Cook the Mountain, chef Simon Lau oferece experiência gastronômica em seu Aquavit às sextas e sábados de maio e junho

Em março e abril, o chef dinamarquês Simon Lau liderou um grupo de cerca de dez pessoas por uma verdadeira expedição gastronômica pelas fronteiras de Itália, Eslovênia, Áustria e Suíça. A ideia era conhecer o movimento Cook the Mountain, segundo o qual a alta gastronomia não nasce apenas da técnica, mas do respeito ao ecossistema, à sazonalidade e aos produtores locais.

Ciceroneado pelos chefs Norbert Niederkofler, Ana Roš e Andreas Caminada, o grupo viu como o cume das montanhas e o frescor dos vales alpinos podem ditar o ritmo de uma cozinha premiada. Foi dessa experiência que veio a inspiração para Simon Lau oferecer, às sextas e sábados de maio e junho, um menu no seu Aquavit. A ideia é trazer a filosofia para o Cerrado, respeitando os ingredientes e produtores locais.

A experiência gastronômica começa com amouse bouche de pães artesanais, manteiga de baunilha do Cerrado e de ervas da própria horta do restaurante, emulsão de ostra e ceviche do Cerrado harmonizados com Vinho Verde DOC, Lagarto Pintado 2022. O menu segue com palmito, castanha de pequi, hollandaise de laranja e farofa de Goiás Velho (harmonizado com Sauvignon Blanc. Val de Loire 2024, Cuvée Prestige Domaine de la Ragotière); quenelles de vieira, caviar de piranha, bisque e tomate ( N.V, Riesling Itália / Chardonnay/ Merlot, Brut, Serra Gaúcha, Vezzi Adrasteia); beterraba e pirarucu (Chardonnay, Bourgogne, Jaffelin); magret de canard, angu, cagaita e redução (Merlot/Malbec, Bordeaux, Haut Prieur 2018); sorvete de iogurte, chocolate branco e framboesas do DF; maçã, caramelo e cachaça envelhecida (Moscatel, Vintage, Farroupilha, Perini).

O menu com a harmonização custa R$ 700 e a versão sem os vinhos sai por R$ 500. Informações e reservas: 61 9933-67163.