Chef italiano do Vittoria d’Italia homenageia a Mamma com receitas que aprendeu com a Nonna

Bistrô Vittoria d’Italia, na Asa Norte, aposta na tradicional gastronomia do País da Bota, mas comemora o Dia das Mães com uma ousadia culinária

Quase escondido no final da Asa Norte, há uma dúzia de anos, o bistrô italiano Vittoria (com dois “Ts”) d’Italia celebra a clássica gastronomia do país da bota com algumas ousadias culinárias a que se permite o chef Francesco Bravin, 45 anos, que decidiu revolucionar a receita da típica carbonara com gema de ovo mesclando no molho camarão grelhado, o crustáceo preferido dos brasilienses.

É com esta opção de uma carbonara revisitada (R$ 77,50) que o chef, veneziano de nascimento, vai homenagear as mães no próximo domingo. Como entrada do almoço do Dia das Mães, outra criação é “um prato da minha terra”, polenta com funghi al tartufo (R$ 62,50), no qual são introduzidos dois tipos de cogumelos: shitake e shimeji e até ostras.
Salteados no azeite de oliva e finalizados com creme de trufa, eles dão um toque muito especial ao sabor da iguaria típica italiana, presente na mesa de todas as classes sociais.

Para terminar, vem a torta della nonna (R$ 36,50), uma sobremesa leve com creme de ricota. Bravin enfatiza que aprendeu a cozinhar com as duas avós em Portogruaro, província de Veneza. “Ainda menino, estava sempre por perto observando e aprendendo o ofício de cozinheiro, que exerço desde os 16 anos”, relembra.

Compromisso na parede

A capacidade de Francesco interpretar rigorosamente a cozinha italiana em massas artesanais, risotos precisos e preparos de frutos do mar pode ser medida pelo fato de ostentar o cobiçado selo Ospitalità Italiana, certificação concedida pelo governo da Itália que atesta a autenticidade e a qualidade dos restaurantes italianos ao redor do mundo.

“Celebrar 12 anos em uma cidade tão vibrante como Brasília é a realização de um sonho que começou no Vêneto. O selo Ospitalità Italiana não é apenas um quadro na parede, é o compromisso diário em servir a verdade no prato”, afirma o chef Francesco Bravin.

Com capacidade para até 50 pessoas Vittoria d`Italia ocupa a esquina (loja 19) do Bloco D da 214 Norte. Reservas pelo telefone 3547-0795.