Crédito: Livraria e Editora Senac/Reprodução: capa do livro Sous Vide: manual para cocção em baixa temperatura, de Alexandre Vargas e Bruno Rappel.
Dois craques da cozinha — o brasiliense Alexandre Vargas e o carioca, apenas de nascimento, Bruno Rappel —, ambos com passagem pelos melhores endereços gastronômicos do mundo, há anos lecionam artes culinárias no Iesb. Foi lá que identificaram os segredinhos que mais interessam aos alunos aprender, como técnicas em baixa temperatura.
O resultado se transformou em manual para cocção em baixa temperatura, Sous vide. O livro, editado pelo Senac, com 153 páginas, é impresso em papel couchê com farta ilustração em cores será lançado quinta-feira, às 18h, no Shopping Iguatemi, com a presença do presidente do Senac-DF, Adelmir Santana, e dos autores.
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