Todos conhecem os frutos do mar, mas a diferença entre eles eu conto para vocês. Com a receita de bolinho de caranguejo, você terá uma entrada incrível.
Por aqui, já falamos de camarão. Seguindo nessa linha, vamos falar agora do CARANGUEJO e do SIRI.
Primeiramente, são outros frutos do mar semelhantes aos demais.
Com sabores bem distintos e com características que os separam, porém podemos dizer que são da mesma família.
Então qual a diferença entre SIRI e CARANGUEJO?
A diferença na anatomia de ambos é que os SIRIS tem duas patas traseiras com formatos diferentes das do CARANGUEJO.
Isso dá a capacidade de poder nadar, pois o formato é achatado e amplo enquanto no CARANGUEJO é fino e pontiagudo.
Eles são mais encontrados servidos em casquinhas ou como caldeirada, principalmente o CARANGUEJO.
O CARANGUEJO e o SIRI são decápode, ou seja, animais com 10 patas.
No Brasil eles são encontrados em toda a costa, principalmente no Espírito Santo, Sergipe, Bahia e Pernambuco.
São encontrados tanto em água salgada (sua maioria) como em água doce e seu habitat é aquele que o dá mais proteção.
Vivem muito em manguezais, pois a maioria dos CARANGUEJO são Herbívoros como o Guaiamum e o Caranguejo Uçá.
O SIRI além de ser um produto apenas existente em água salgada não passa de 20 cm de envergadura, enquanto certos CARANGUEJO podem chegar até a 50 cm de tamanho.
Além disso, a casca do SIRI é bem mais macia do que a do CARANGUEJO.
Outra diferença:
O sabor da carne do SIRI também é bem diferente da do CARANGUEJO, por ser bem mais doce do que a do seu irmão.
Definitivamente, as receitas devem levar isso em consideração, pois pelo fato do SIRI ser mais doce tem sabor mais delicado e o CARANGUEJO um sabor mais intenso.
Eu faço sopa com os dois, mas no final a quantidade e os tipos de tempero que usamos tem que se ater a esse detalhe.
Outra receita que fiz na viagem a Parauapebas no Pará, foi o bolinho de CARANGUEJO como entrada:
O cardápio foi elaborado com muita expectativa:
Fizemos um Pirarucu Grelhado, com uma crosta de castanha do Pará com creme de cupuaçu apimentado como prato principal.
Entrada foi esse bolinho de CARANGUEJO acompanhado de molho asiático.
Já a sobremesa, foi um Coulis de Bacuri, fruta típica do norte.
Acompanhado de chantilly, merengue italiano e uma Crosta de castanha de baru.
Olha só que receita incrível:
- Basta já ter a carne de CARANGUEJO;
- Quando desfiar, é importante ficar atento para não ter pedacinhos de casca, deixar bem limpinho;
- Picar cebola e alho a brunoise , já ensinamos essa técnica por aqui;
- Refogar tudo no azeite, com a carne de CARANGUEJO e temperos verdes (coentro, salsa, cebolinha);
- Para “levantar” o sabor, uma boa pimenta dedo de moça e um pouquinho de semente de coentro, tudo bem detalhado;
- Depois dessa mistura, na própria panela em fogo baixo, acrescentar farinha de trigo para montar a base;
- Pouca coisa, acrescentar devagar até dar “liga” e a consistência correta para modela bolinhos;
- Desliga o fogo e começamos a parte de modelar essa massa;
- Fazer bolinhas médias: passar na farinha de trigo, ovos batidos e, por último, na farinha tipo Panko;
- Aquecer em uma panela funda, óleo o suficiente para que os bolinhos fiquem imersos;
- Não precisar deixar fervendo esse óleo, aquecer apenas para que doure os bolinhos;
Trata-se de uma receita delicada, por isso cuidado ao manuseá-la.