Como escolher uma boa peça de carne

Dentre tantas opções,  a escolha de uma boa peça de carne pode ser fundamental para o sucesso de um bom prato e do tão amado churrasco.

Anteriormente já contei para vocês alguns segredos dessa paixão por carnes que o brasileiro tem.

Mas o que todos ainda querem saber é :

Quais tipos de carne existem e como são seus cortes?

A grande dica é que você deve escolher uma boa peça de carne. Praticamente o segredo aqui está na escolha da carne e saber identificar quais as características existentes em cada uma delas:

Sobre picanha nós já sabemos que tem uma camada de gordura e ela deve ter um cuidado fundamental na sua forma de assar, ou seja, gordura mole ninguém gosta, então temos que dar uma atenção especial.

Carnes como o ancho tem uma característica diferente que é a quantidade de gordura entremeada, ou seja, no meio da carne, podendo ser apenas um filete ou pedaços maiores.

Existem novas opções de cortes de carne, bons pedaços chegam ao churrasco:

SHOT RIB é um corte entre o acém e osso de costela, com texturas diferentes ligados por um miolo de gordura. Parecido com o prime rib (traseiro) se cortado na longitudinal, o short rib procede ao assado dessa tira.

O RIBEYE é o filé da costela. Também conhecido de Scotch fillet na Austrália.

Apesar de ser considerado um corte sem osso, é muito comum encontrar Bone-In Ribeye: Ribeye com osso.

TOMAHAWK é necessariamente o prime rib com o maior osso da costela. O nome de machado (em inglês) por razão do formato.

A carne que vem colada é o ancho. Assim, fica deliciosa exatamente por causa da gordura desse osso.

ANCHO é o início do contrafilé, no final do acém (dianteiro) e começa o traseiro. Sendo ribeye para os americanos, ancho para os argentinos e entrecôte para os franceses.

É uma peça bem marmorizada, cujo miolo é chamado de ojo de bife ou de eye. Corte suculento, tem texturas distintas e uma camada de gordura entremeada que garante maciez, umidade e um sabor único.

Carnes como o prime, o short rib, tomahawk, entre outras, tem como característica principal um pedaço de osso.

Definitivamente o que dificulta um pouco mais o manuseio na frigideira, mas seguindo algumas técnicas isso não atrapalha em nada.

Para todos os casos devemos ter uma frigideira bem quente, para selar bem a carne.

Fazendo assim, aquela crosta bonita que da água na boca na hora de comer.

Outra coisa importante é que devemos derreter bem a gordura da carne, isso vai trazer além de um sabor maior ao produto, também um prazer maior na hora de comer a gordura, pois estará torradinha.

Como sempre digo, por aqui levamos o preparo de uma boa carne muito a sério. Afinal de contas, é a estrela de todo churrasco.

Agora o segredo final:

Estejam  juntos das pessoas que vocês amam na hora de comer essa boa peça de carne.

Garanto que todos irão gostar.