– Definir o cardápio e comprar tudo antecipadamente: não é fácil agradar a todos na ceia de Natal, pense em receitas que todos fiquem o ano todo esperando, faça com que se tornem especiais. Evite as filas e tumultos do comércio, se organize dias antes.
– Faça com que seja realmente uma data especial: alinhe suas ideias com a decoração. Escolha as louças com muito bom gosto e faça diferente, afinal é a ceia de Natal;
– Sinta-se como um chef de cozinha, a importância de um Maison Place: mesmo não sendo um chef de cozinha profissional, sinta-se e organiza-se como um profissional. Use o tempo a seu favor, é só cortar tudo antes, preparar os molhos e separar cada item.
A principio, uma é a salada de grão de bico com bacalhau light, uma entrada leve para a comilança de fim de ano e delicie-se com a receita do meu pernil, aproveitando o mistério da suculência e sabor diferenciado.
De ante mão, a receita de grão de bico com bacalhau já é um clássico de salada. Trata-se de uma receita saborosa e com muitos nutrientes. A princípio, parece trabalhosa, pois o bacalhau deve ser dessalgado com um dia de antecedência, com pelo menos duas trocas de água. Já o grão de bico, também necessita ser conservado de molho em água por algumas horas com uma colher de vinagre, para eliminar toxinas.
Após dessalgado, o bacalhau deve ser movido a uma panela com água fervente para ligeiramente ser cozido e em seguida desfiado em lascas, tirando assim a pele e as espinhas.
Já o grão de bico você pode também, fervê-lo e quando comer a espumar, desligar. Lavar o grão de bico novamente e fazer o mesmo processo. Depois ele pode ser cozido em panela de pressão por no máximo 10 minutos até estar al dente. A gosto, pode-se acrescentar outros elementos e temperos no preparo dessa receita.
Ingredientes:
Logo, em uma panela refogue no azeite, o bacalhau com a cebola e o alho. Coloque tudo junto: o grão-de-bico cozido com o bacalhau e junte a salsinha e a maçã verde picada. Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Leve para gelar e sirva em uma boa saladeira.
Em primeira mão, vou te mostrar como preparar um bom pernil. Veja como deixá-lo bem delicioso e suculento para você detonar na ceia com sua família.
O preparativo sempre começa do mercado: saiba escolher muito bem sua carne! A carne de porco tem a opção de estar com osso ou sem osso, isso interfere no tempo de cozimento, afinal. Além disso, ela deve estar firme e lisa e a gordura deve ser bem branca e fina. Antes de prepará-lo, é importante que ele esteja limpo e sem excesso de gordura, se não tiver expertise, imediatamente, solicite ao açougueiro. Enfim, peça também que ele venha sem couro para que não precise “pururucar” a pele.
Primeiramente, use sempre bons temperos, ervas frescas e ingredientes como alho, pimenta, cebola e salsinha ajudam a dar a característica do seu pernil. Frutas e caldos também são fundamentais, tanto para condimentar quanto para amaciar a sua carne. Pois a acidez quebra as moléculas de músculo da carne, então a ideia é usar o abacaxi ao prepará-lo. Igualmente, dará um sabor delicioso e deixará a carne bem macia.
Antes de mais nada, pegar 1 abacaxi descascado em pedaços e acrescente as ervas. Sugestões: tomilho fresco, salsa e cebolinha. Folha de louro, 6 cravos da índia, 200 ml azeite e a mesma quantidade de mel. Sal a gosto. Bater tudo no liquidificador.
Para facilitar o contato dos temperos com seu pernil, coloque-o de véspera em um saco grande. Depois coloque sua marinada nele fechando a boca do saco retirando o ar do mesmo.
Dependendo do tamanho da peça, pode ficar mais difícil para que o tempero entre na carne. Por isso, faça furos profundos no pernil. Outra solução é cortar seu pernil em pedaços menores, porém a apresentação na mesa de natal não será tão bonita.
É fundamental deixar sua carne descansando. Deixe de um dia para o outro, marinando na geladeira, virando frequentemente.
Pegue a peça de pernil da marinada, tirar o excesso de abacaxi antes de colocar numa travessa. Coloque um pouco da marinada no fundo da travessa.
Para fazer o caldo você deve coar duas vezes o restante da marinada, colocar em uma panela em fogo baixo com um pouco de manteiga e azeite, quando começar a ferver prove e ajuste os temperos. Deixe reduzir mais ou menos 50% do líquido. Após reserve.
Besuntar a peça com Mel misturado com um pouco de sal. Isso mesmo, misturar a cada 2 colheres de mel, uma de sal, então para 4kg de pernil usa-se 8 colheres de mel e 4 colheres de sal. Por isso colocamos pouco sal na marinada.
Uma dica muito importante é sempre assar o pernil envolto ao papel-alumínio. O segredo é colocar a parte com gordura para cima. Dessa forma sua carne não fica seca, pois o vapor se mantém e tudo fica úmido. Quando o pernil estiver no ponto, retire a cobertura, regue com o líquido que tiver ao fundo da peça e volte ao forno apenas para dourar.
Caso você não tenha pedido ao açougueiro para retirar a pele (couro) do perônio você deve colocar ele para “pururucar” posteriormente.
As duas formas mas fáceis de fazer isso são diretamente no forno, sem o papel de alumínio ou com óleo fervido jogado por cima depois de pronto. O segredo nessa hora é colocar ele em uma grelha para o óleo não ficar em contato com o pernil e sempre, secar a pele antes de jogar o óleo.
Dessa forma, caso sua família não seja adepta ao torresmo, ou você queira manter uma receita menos calórica acho que seria melhor usar um pernil sem esse couro.
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