Pizzaria Grano & Oliva ganha unidade na Asa Sul

A Asa Sul vai receber num só endereço da Quadra 108 três grifes de comida italiana, localizadas na 403 Norte, onde uma delas, a Cantucci Osteria, que já faz sucesso há 11 anos, cederá prioridade no Bloco C para as irmãs mais novas Grano & Oliva e Inforno Burger, surgidas há três anos na pandemia. São elas que farão a renovação do cardápio, sendo que o de pizza traz as últimas novidades graças à contribuição do premiado chef pizzaiolo e consultor Jaqueson Dichoff, especialista em aliar tradição e tecnologia. O anúncio da expansão foi feito pelos sócios Rodrigo Melo, Andrei Prates, Guilherme De Sordi e Tarso Frota.

Paulista de 55 anos com ascendência italiana, portuguesa e búlgara, Dichoff venceu o World Stars Pizza & Porto, concurso mundial disputado no último mês de novembro por representantes de 13 países na cidade do Porto, norte de Portugal. Ele elaborou duas redondas com queijo Minas, tomate, goiabada, linguiça Blumenau, pimenta rosa e queijo tulha finalizadas com flores comestíveis. Todos os ingredientes de origem brasileira estarão no cardápio da Grano & Oliva Pizzeria, que se prepara para abrir as portas no início de abril.

“Você vai abrir pizzaria justo na quadra da Dom Bosco, a mais antiga da cidade, considerada a cara de Brasília?” perguntou um amigo ao chef Rodrigo Melo, que lidera o quarteto proprietário das três grifes, no comando da cozinha. “Não tem a ver com a linha tradicional”, respondeu Rodrigo. “A nossa operação é mais formal na confecção da pizza produzida com massa de 48 horas de fermentação, feita com farinha italiana e assada em alta temperatura que deixa o produto mais leve e com acidez perfeita”.

Pizza na vitrine

A sugestão do chef Rodrigo é começar com a rotolina de brie, uma entradinha de cilindros de pizza recheados de queijo com geleia de jabuticaba e finalizados com parmesão ralado (R$ 39). Outra entrada pode ser a montanara, pizza frita tradicional de Nápoles, que ao receber a cobertura de margherita ou gorgonzola com trufa, que está soberba, é finalizada no forno (R$ 29 duas unidades).

Também leva aroma trufado a clássica Napoletana, que tem tudo para se tornar o carro-chefe da casa, onde o cliente já encontra pronta pizza na vitrine. Trata-se de um costume romano oferecê-la in teglia, que significa assadeira em italiano. Assada numa grande forma, a iguaria é fatiada em quadrados. Outra atração será o panuozzo, sanduíche também feito no forno elétrico de pizza. Ele vem aberto tendo na base o delicioso pastrame, confeccionado pelo chef Tonico Lichtsztejn na Superquadra.

Instalada na loja que pertenceu ao Camarão Burger, a nova unidade apresenta temática italiana com mobiliário de madeira e jardins iluminados, segundo projeto do Studio Cristina Fonseca. Além do atendimento presencial, funcionará também no delivery tendo como áreas de abrangência a Asa Sul, SIG, Sudoeste, Cruzeiro, Guará, Park Sul e parte do Lago Sul.