Chef Simon Lau. Crédito: Aquavit/Divulgação
Como fruto da vivência de quatro décadas no Brasil, o chef e pesquisador dinamarquês Simon Lau Cederholm lança no Aquavit menu para celebrar alguns alimentos icônicos de cada região do país. São ingredientes nativos, indígenas ou tidos como regionais, como baunilha-do-cerrado, guariroba, cumaru e puxuri, semente aromática amazônica conhecida como noz-moscada brasileira.
Composto de oito etapas, o cardápio exclusivo será servido todas as sextas-feiras e sábados, sempre à noite, por quase dois meses: a partir do dia 6 de março até 18 de abril. Começa com aperitivos servidos antes de apresentar propriamente o menu. Nessa fase, há pão maltada e castanha, patê de fígado, coração e aliche, manteiga de baunilha-do-cerrado, aspargo e o premiado queijo Tulha da Fazenda Atalaia (SP), tartar de filé, guariroba, raspa de limão siciliano e emulsão de temperos goianos. Na taça, Fabian Nature, Tradicional Chard/Pinot Noir da Serra Gaúcha.
Proteínas e frutas
O primeiro prato traz ostras de Santa Catarina, sorvete de tucupi, pipoca de torresmo e tucupi preto da grife paraense Manioca, de Joana Martins, harmonizadas com Blanc de Noir da Perini Vintage Brut 2022, seguindo fettuccine de lula, também vinda de Floripa, palmito e carambola com autêntico Riesling alsaciano Cave de Ribeauville 2023. O tinto da Borgonha, Pinot Noir da Villa Wolf 2023 acompanha creme de mandioca, codorna, couve e farinha de mandioca de Goiás Velho, da mesma forma que vem harmonizar o filé-mignon black angus, tutano, ervilhas e molho feito com o próprio vinho.
Passando para o universo doce, há sorvete de baunilha pompona, chocolate branco e maracujá. A casa encerra o banquete com carolinas, cumaru, amêndoas e creme de chocolate da Bahia regadas com Moscatel Premium da Casa Valduga e ainda um café do Cerrado Mineiro, do Arbor Cafés produzido na Fazenda Jatobá, município de Patrocínio.
O menu com vinho sai por R$ 700 e sem vinho por R$ 500. Reservas podem ser feitas com Leo no telefone (61) 99336-6173.
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