Indicação de sabor e de exclusividade

Produtos com Indicação Geográfica e origem certificada levam ainda mais charme a cidade de Gramado, no Rio Grande do Sul

Um dos lugares mais encantadores da Serra Gaúcha, Gramado tem sido uma referência em hospitalidade, identidade e turismo. Justamente nos meses de junho e julho aumenta a presença de turistas porque o frio é o principal produto de exportação da cidade. Quanto mais baixa a temperatura maior é a procura pelas atrações, como o circuito gastronômico.

Até segunda-feira, 22, restaurantes oferecem receitas especiais elaboradas a partir de ingredientes com Indicação Geográfica (IG), que são produtos de origem certificada e valorizada pelo mercado. Vinhos, queijos, mel, arroz, frutas e outros alimentos compõem o cardápio denominado “Tem IG no prato”. Catherine, um bistrô francês de alta gastronomia, apresenta arroz de linguiça de Blumenau com cogumelos e pato (R$ 145), o Restaurante Höppner, instalado no hotel do mesmo nome, elegeu costela bovina de longa cocção em vinho servida em seu próprio molho, acompanhada de aligot de batata com queijo dos Campos de Cima da Serra, finalizada com farofa picante de farinha de mandioca e brotos de rúcula de produtores rurais (R$ 149).

A Cantina Pastasciutta optou por conchiglione ao ragu de linguiça de Blumenau gratinado com queijo colonial (R$ 89,90), enquanto o restobar Black Lake, em frente ao icônico Lago
Negro, oferece costela 12 horas com risoto de cogumelos serranos, pinhão e queijos dos Campos de Cima da Serra. Já a Casa Lugano, famosa marca de chocolate, serve quentão com cachaça de Luiz Alves, vinho tinto e maçã fuji de São Joaquim (SC) por R$ 18.

Vitrine nacional

Fundada por descendentes de alemães, italianos e açorianos no começo do século passado na Serra Gaúcha, a 115 quilômetros de Porto Alegre, Gramado com cerca de 41.700 habitantes funciona como “vitrine da excelência nacional”, afirma o prefeito Nestor Tissot. Nesse palco teve origem, cinco anos atrás, o Connection Terroirs do Brasil, evento que reúne o que o país faz de melhor em matéria de alimentos. São produtos reconhecidos por sua qualidade, pela forma de produção artesanal, pelo ambiente de solo e clima favoráveis e pela história que os envolve. Daí revelarem “a alma do Brasil”, proclamam juntos Marta Rossi e Eduardo Zorzanello, CEOs da empresa que teve a ideia de dar protagonismo às pessoas e comunidades envolvidas e apaixonadas pelos produtos com indicação geográfica.

Até agora, o Brasil já registrou 163 IGs, desde o primeiro reconhecimento que foi o vinho do Vale dos Vinhedos na Serra Gaúcha, em 2002, e o mais recente concedido agora ao Bolo Käserkuchen, uma especialidade de origem alemã feita de ricota no município gaúcho de Panambi.

Sabores únicos

Este ano o Connection Terroir, realizado em parceria com o Sebrae, reuniu mais de 50 produtos com origem reconhecida entre cafés, vinhos, espumantes, queijos, mel, erva-mate, cacau, cachaça, maçã, banana, joias em prata, cristais de quartzo e outros itens que representam a diversidade, autenticidade e riqueza cultural dos territórios brasileiros. Nem só locais, mas de todas as partes do país, como café cearense produzido na Serra do Baturité ou o café capixaba, do Caparaó, cujo território se consolidou como referência internacional em cafés de origem, sustentabilidade e inovação conduzida por pequenos produtores.

Outro destaque foi a maçã fuji, originária do Japão, que encontrou na serra catarinense o sítio ideal para se desenvolver. Noites frias e dias amenos favorecem o acúmulo natural de
açúcares resultando em frutos com características únicas, diretamente relacionadas ao território onde é cultivada na região de São Joaquim. Além de degustar o sabor doce e
crocante da fruta, o visitante saía do estante com receitinhas feitas de maçã, como torta, empada e caramelada.

Goiaba é outra fruta que tem selo de indicação de procedência se produzida em Carlópolis no Paraná, que se consolidou como referência e é utilizada tanto para consumo in natura como para derivados de alto valor agregado. De lá saem goiabas in natura em embalagens especiais direto para o Canadá. Ainda no Sul, norte de Santa Catarina na região de Corupá tem uma banana que foi a primeira fruta tropical do Brasil a receber uma Denominação de Origem.

Logo na primeira mordida se percebe a doçura natural e o sabor marcante da banana de Corupá. Garimpar os sabores do agro familiar e da cultura regional é tarefa do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), que atua como articulador e parceiro técnico no apoio às solicitações de reconhecimento junto ao INPI. Segundo o coordenador estadual de Indicações Geográficas do Sebrae gaúcho, André Luis Bordignon, “criar valor a partir da nossa ancestralidade é o nosso jeito de honrar o passado desenhando o futuro.”