Foto: Fernando Pires/ Divulgação
Tartufo é como os italianos designam a iguaria que cresce debaixo do solo e vive em simbiose com as raízes do carvalho, do choupo e da aveleira. Sabe-se que leva uns bons 10 anos para que o cogumelo amadureça. Razão pela qual o apreciador de trufas não têm
outra alternativa do que pagar caro para ter o delicioso fungo no prato. Nesta época do ano, há uma verdadeira caçada nos bosques para obter a trufa negra, já que a branca, ainda mais valiosa, é encontrada em outubro. O chef do restaurante Aroma (407 Sul), Ronny Peterson, importou da Itália, região do Marche, uma quantidade suficiente de trufas negras para se manterem frescas em curta temporada, mas de intenso sabor.
Começou na quinta-feira e vai até o início da próxima semana e enquanto houver o ingrediente para preparar incríveis pratos
para gourmet algum botar defeito. “Quem é apreciador de trufas sabe que elas têm certos períodos para serem degustadas e um deles é agora em julho, por isso decidi trazer essa novidade para a capital e apostar no grande potencial que elas possuem, mesmo num momento tão incerto como agora”, explica o chef-restaurateur.
A mais clássica e simples combinação da trufa é com ovo frito estrelado sobre o qual é ralada minuciosamente a preciosa bola aromática. No Aroma, o chef desenvolveu a receita de pão tostado, provolone de búfala, fonduta de trufas negras e ovos fritos por R$ 89. Outra opção é a panceta suína com creme de abóbora trufado e gema de codorna caramelizada por R$ 96. As trufas também combinam bem com as pastas, como o espaguete à carbonara com creme de gemas trufado, panceta, pimenta-do-reino e parmesão.
Mais uma pedida é o cappellini ao funghi com molho de funghi trufado e gema caramelizada. Ambos por R$ 169, cada. Agora, se a
intenção é provar a combinação das trufas com carne vermelha, o nhoque trufado com fonduta de parmesão e cubos de filé trufado (R$ 178) e o chorizo angus em crosta de manjericão, molho demi-glace e risoto de parmesão trufado (R$ 198) são as sugestões do menu.
De sobremesa, as trufas podem vir raladas sobre compota de frutas vermelhas com sorvete de iogurte artesanal, mel trufado e
merengue por R$ 89, um luxo! Reservas: 99208-5392.
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