Chef paranaense assume comando da cozinha do B Hotel

Lênin Palhano ficou responsável por elaborar novos cardápios do restaurante Térreo e do Bar 16 e virá uma vez por mês para supervisionar o trabalho no restaurante

Nascido na minúscula Jataizinho de apenas oito mil habitantes, próxima a Londrina, o aclamado chef paranaense Lênin Palhano, de 37 anos, não hesitou quando recebeu convite para vir chefiar a cozinha do B Hotel, que em seus cinco anos de existência mudou o comando das caçarolas três vezes. Quarto profissional encarregado de elaborar os cardápios do restaurante Térreo e do Bar 16, cujo nome também indica a localização no 16º andar com a bela vista do centro da cidade, o novo chef até o começo do ano encabeçava, desde 2020 um projeto gastronômico em Curitiba.

“As coisas não caminhavam administrativamente como eu aprendi e como eu gosto que caminhem”, declarou Lênin quando decidiu se desligar do Grupo Obst, que engloba operações gastronômicas na capital do Paraná. A boa fama do chef chegou aos ouvidos do sócio do B Hotel, Renato Bettiol, que estava em busca de um nome para substituir o chef francês. “Eu não o conhecia, mas todas as pessoas que conheceram o trabalho dele foram unânimes em recomendá-lo”, enfatizou Renato no jantar de apresentação de Palhano.

Unanimidade também se deu na degustação dos pratos desde a linguiça de camarão com porco, escoltada por vinagrete, farofa e iogurte Kefir até a sobremesa de morango, saquê, manjericão, espuma de chocolate branco, amêndoas e gergelim. Destaque para o polvo na brasa, gremolada de pimenta de cheiro com tartare de abóbora e creme dashi e para o tortelloni de queijo goiano produzido na Fazenda Serra do Bálsamo e maturado em caverna com cogumelos, ervilha, farofa de pão e espuma de grano padano.

Produtos locais

Ao contrário do almoço, no qual o Térreo serve um bufê de saladas (R$ 110) com opções que são modificadas a cada quinze dias, o jantar é exclusivamente à la carte com pratos que remetem à gastronomia tradicional com influências franco-italianas e algumas pegadas orientais mediante o uso de ingredientes asiáticos. Você vai se deliciar com a costelinha de porco Duroc com molho missô e palmito pupunha (R$ 140) ou com o peito de pato na brasa com molho tucupi, batata doce com cambuci (fruta nativa da Mata Atlântica), vinagrete e tempurá de vegetais (R$ 190).

Palhano conheceu produtos do cerrado e procurou integrá-los à sua gastronomia, como a castanha de baru, o queijo, o pequi, frutos nordestinos como cajá manga e seriguela admitindo serem “os ingredientes nativos e produtos locais os principais fatores que transformam a comida em algo afetivo, criativo e extremamente saboroso”, afirmou.

Supervisão mensal

Depois de atuar quatro meses no hotel com oito pessoas de sua equipe, entre elas, “meu braço direito”, que é Natália Brugues Aquino e Ana Carolina Barbosa , elaborando os novos cardápios, inclusive do room service e de eventos, o chef virá uma vez por mês para supervisionar o trabalho, que faz parte de seu projeto pessoal Lênin Palhano Hospitalidade e Gastronomia.

O restaurante Térreo funciona todos os dias no café da manhã das 6h às 19h (finais de semana e feriados, das 6h30 às 10h30); no almoço, das 12h às 15h e no jantar, das 19h às 23h. Já o Bar 16 também está aberto todos os dias para o público externo, a partir das 17h. Telefone: 3962-2000. Instagram: @bhotelbrasilia