Sábado é sagrado uma boa feijoada! Sempre me perguntam qual o segredo para uma feijoada com muito sabor, além de tempero existem segredos únicos.
Quem não gosta de comer uma boa e famosa feijoada?
Aprender a fazer então, melhor ainda!
Esse é um prato que tem diversas versões ligadas a sua origem mas, o que hoje sabemos é que a feijoada é sim um prato brasileiro.
A verdade é que não existe uma definição de quando este prato foi criado.
A versão mais falada é que ele surgiu no Brasil, sendo um prato dos escravos que faziam com as sobras de carnes que os senhores não gostavam de comer.
Porém a que tem uma lógica maior, é que foi inspirada em um prato típico português, o cozido.
A variação do cozido português, que vem de origem de um prato francês chamado “Cassoulet”, tem como característica o feijão branco.
Na Itália o prato é chamado de “Casouela” e na Espanha o “Puchero”. Todos esses pratos são a junção de carnes, um tipo de grão e legumes.
A característica marcante da nossa feijoada é o feijão preto, típico das américas, porém em alguns lugares do Brasil também se usa o feijão fradinho, ou o feijão vermelho.
O feijão preto é o mais conhecido e esse prato já ganhou fama no mundo inteiro.
Outro ponto que só existe na feijoada brasileira é a farofa de mandioca, também típica do Brasil.
Isso dá ao nosso prato, juntamente com a couve mineira, uma característica única que faz com que o nossa receita se torne autenticamente brasileiro.
No Brasil esse prato ficou famoso por ser um prato forte, com bastante gordura e por isso algumas pessoas acham que é pesado para comer sempre.
Sendo que existem hoje até algumas feijoadas light, mas vou passar umas dicas de como fazer uma feijoada completa com muito sabor:
- A primeira coisa que temos que fazer é escolher bem os ingredientes;
- Em toda feijoada deve ter carnes embutidas (linguiça/paio/calabresa);
- Especialmente carnes mais nobres, como a costela e o lombo ambos suínos;
- Principalmente a estrela do prato: o nosso feijão preto;
- Muita gente também não abre mão de partes menos nobres do porco como a orelha, o pé e o rabo;
- Todo esse conjunto de ingredientes garantem o sabor final.
A minha feijoada tem alguns truques que podem ser úteis.
Siga essas orientações que serão fundamentais:
1 – Como tirar o excesso de gordura:
A primeira coisa que devemos fazer é ferver as carnes com água, depois escorrer e colocar água gelada com gelo por cima das carnes.
O choque térmico fará com que a gordura em excesso da carne saia para que a nossa feijoada fique mais leve.
Não tenha medo que isso não tira o sabor das carnes.
Observação importante: não faça isso com o pé, rabo, ou orelha.
Nessas carnes, que normalmente compramos salgadas, você deve ferver a água e depois de fervida jogar por cima delas, para retirar o excesso de sal.
Faça isso umas 3 vezes usando a água fria no meio do processo para dar o choque térmico.
2 – Como dar sabor a Feijoada:
Primeiramente temos que entender é que esse conjunto de carnes dão maior sabor a nossa feijoada.
Portanto, se fizermos uma feijoada sem algum dos ingredientes pode ser que o sabor não seja tão intenso.
Porém, nem todos gostam de todos os ingredientes então vai minha dica:
Se você gosta de uma feijoada que em alguns lugares chamam de “limpa”/”magra” use o pé, rabo e orelha no cozimento da mesma junto com o feijão.
Depois de tudo cozido é só retirar.
A importância desses ingredientes é que vão dar além de sabor, uma quantidade de colágeno que fará um caldo mais intenso.
Te garanto que o sabor fica bem mais delicioso.
Seguindo essas dicas pode ter certeza que a feijoada será um sucesso.
Além de sabor ela também ficara mais leve.
Devemos seguir os processos:
1 – Corte todas as carnes e embutidos em tamanhos pequenos, pois ninguém quer pegar um grande pedaço de carne ou costela no prato.
2 – Os cortes devem ser harmônicos, ou seja, se cortar os embutidos em rodelas, corte todos eles assim, e as carnes tente fazer com que sejam cortadas do mesmo tamanho.
3 – Separe o feijão, ás vezes no saco do feijão existem impurezas e isso pode acabar com sua feijoada, portanto, separa e coloque o feijão em uma água, talvez alguns feijões boem, eles devem ser descartados, depois pode tirar a água.
4 – Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos e refoque com azeite na panela de pressão, depois de refogados de uma selada nos embutidos e depois nas carnes.
5 – Na mesma panela coloque o feijão e o pé, rabo e orelha.
É importante que você use pelo menos um desses 3 para dar sabor se não for deixá-los na feijoada.
Mas se deixar, peça para seu açougueiro cortá-los em pedaços pequenos também.
Um dos temperos que eu sempre uso na feijoada é o louro, que pode ser em folhas ou em pó, que eu prefiro.
Outra coisa que não pode faltar em nenhuma feijoada é a pimenta, que neste caso eu indico a malagueta.
Você pode picar ela bem miudinha ou amassar, se quiser deixar ela menos ardida tem que retirar a sua semente.
Coloque um pouco do caldo do feijão com azeite de oliva e faça esse molho.
Para acompanhar sempre tem que ter:
A couve mineira, mais comumente chamada de couve manteiga. Que deve ser cortada bem fininha e passada na frigideira antes de servir.
Lembre-se que ela se chama couve manteiga, portanto, abuse desta na hora de passá-la na frigideira. Quando a cor ficar bem verde, intensa, ela está pronta.
Na hora de servir sugiro colocar um pouco de alho frito por cima.
Outra coisa que não pode faltar para servir a feijoada é o arroz.
Finalmente temos a farofa e a laranja, de preferência seleta ou bahia.
A laranja serve como um agente que corta a gordura existente nas carnes e facilita a nossa digestão.
Uma última dica:
Se você não quer colocar o pé, rabo ou orelha na feijoada pode fazer o seguinte.
Faça uma panela pequena de feijoada com esses ingredientes.
Apenas com alho, cebola, louro, pimenta, feijão, sal e bastante água.
Quando o feijão cozinhar você separa esse feijão, retira as carnes e a água desse preparo você utiliza para cozinhar a outra feijoada apenas com as carnes nobres.
Dá mais trabalho, mas o resultado também fica bom.
Pronto, depois disso é só terminar de cozinhar e servir.
Espero que gostem das dicas, façam em casa e depois me digam mais sobre as minhas receitas.
Lembre-se que o mais importante é estar rodeado com sua família e amigos.
Definitivamente essas receitas são feitas para compartilharmos bons momentos.