O projeto Boratto Prepara é um momento de ensinar, educar e preparar algo de forma técnica. Como essa receita de Ceviche!
Do mesmo modo, a iniciativa tem como proposta a criação de cursos de conteúdo próprio e inédito, com meus segredinhos em alguns preparos.
Claro que no meu Instagram, vocês conseguem uma pitada dessa história toda, só clicar no destaque “Prepara”.
Estão me seguindo no @masterchef_andreboratto , né?!
Você pode ter certeza que todos que tem amor pela culinária conseguem fazer grandes receitas.
É só seguir os passos e se preocupar com aquilo que é mais importante: o tempero e o tempo de cocção.
Um exemplo é a receita do Ceviche. Muita gente diz qual é a melhor receita, qual a melhor forma de se fazer e por aí vai.
Em primeiro lugar muita calma! Na cozinha a gente tem que pensar na receita, se organizar e depois partir para execução.
Primeiramente, temos que entender que o Ceviche é um prato que se inicia com o peixe crú, porém, ele acaba cozinhando com o sumo do limão.
Devemos escolher o peixe conforme será servido, no caso crú.
Não podemos escolher um peixe que não seja firme, nem aquele que não temos um filé mais alto, para que possamos cortar de cubos.
Minhas sugestões são: linguado, corvina, garoupa, robalo, tilápia e anchova negra.
Esses são peixes brancos mais usados, porém, tem gente que gosta de fazer com o salmão,
Que ao misturar as cores do prato, gera uma ótima impressão.
Feito isso, temos que nos assegurar que o peixe não terá nenhum espinho, portanto, tenha um cuidado maior na sua limpeza.
Também não usamos a pele do peixe neste prato, então retire toda a pele. Se tiver dificuldades nesse processo peça para seu peixeiro limpar o peixe corretamente.
Dica muito importante no preparo de qualquer prato: o mise en place.
Antes de mais nada é um termo francês que significa, colocar em ordem, ou colocar cada coisa no seu lugar.
Sem isso dificilmente você terá um bom resultado nos seus pratos, pode acreditar.
Então vamos lá: como devo fazer meu mise en place?
Em primeiro lugar vamos preparar todos os ingredientes.
Colocá-los em vasilhas, bols, pratos, seja lá o que você tiver na sua cozinha, mas temos que organizar cada ingrediente do mesmo modo.
- Logo cortar o peixe em cubos, de preferência todos do mesmo tamanho, nem grande e nem pequeno demais que dificulte pegar com um Hashi (aqueles pauzinhos de restaurante japonês);
- Feito isso, reserve em um recipiente na geladeira, imediatamente;
- Cortar a cebola roxa em tiras bem finas e também colocá-las em outro recipiente;
- No fim, serão vários potes organizados a sua disposição com todos os ingredientes que são necessários para execução do prato.
- Em todo tipo de comida que formos preparar é importante saber como as texturas e sabores se encaixam, se sua comida terá um pouco mais de acidez, crocância, brilho, essas coisas.
- Em suma, no Ceviche é importante ter acidez e também uma crocância, uma mistura de doce com acidez.
- Com isso, apostamos no limão: que dá acidez;
- Na cebola roxa: que é mais doce;
- Vamos pensar no peixe: que é macio;
- Finalmente, na crocância: a amêndoa torrada, isso dará um maior equilíbrio ao nosso prato.
Tem mais segredos e a receita completa também lá no destaque “Prepara” da minha página.