Nascido em 2011, o Cantucci Osteria atravessou diferentes fases ao longo dos anos até se consolidar como uma das referências da gastronomia italiana em Brasília. A trajetória, marcada por transformações no conceito e na operação, chega agora aos 15 anos com três unidades em funcionamento – Asa Norte (CLN 403), Asa Sul (CLS 108) e Águas Claras (Av. das Araucárias, 635) – e uma identidade cada vez mais ligada à produção artesanal e à releitura de clássicos da Itália.
A história da marca começou de forma diferente do restaurante que existe hoje. “Nascemos como um caffè“, conta Rodrigo Melo, chef e sócio-fundador. A chegada de Rodrigo à frente da cozinha marcou a primeira transformação. “Migramos para restaurante, o Cantucci Bistrô, e, para cravar a bandeira como casa genuinamente italiana, viramos Cantucci Osteria”, complementa. Hoje, o Cantucci tem à frente do negócio quatro sócios: além de Rodrigo, completam o time Andrei Prates, Guilherme Sordi e Tarso Frota.
Mais do que uma mudança de nome, a escolha ajudou a definir a identidade que a casa buscava construir. Na Itália, o termo osteria está historicamente associado a estabelecimentos mais informais, de cozinha descomplicada e forte relação com a comida e o vinho. Diferentemente do ristorante, que tradicionalmente remete a uma experiência mais formal, a osteria carrega uma ideia de proximidade, simplicidade e valorização das receitas da cozinha cotidiana italiana. Hoje, essas distinções são menos rígidas, mas os termos continuam ajudando a comunicar o estilo e a proposta de cada casa.
Apesar das mudanças de formato ao longo dos anos, a inspiração italiana esteve presente desde o começo. O próprio nome da marca nasceu a partir dos cantucci, biscoitos tradicionais da Toscana conhecidos pela textura seca e crocante e pela presença de amêndoas. A referência ajudou a estabelecer, desde os primeiros passos, uma identidade que posteriormente ganharia cada vez mais espaço na cozinha, até a casa se consolidar como uma osteria dedicada à gastronomia italiana.
A escolha pela culinária italiana nasceu da própria trajetória dos sócios, especialmente da paixão por cozinhar, comer bem e receber pessoas, aliada ao interesse por negócios, gestão e desenvolvimento de pessoas. Na cozinha, essa combinação se traduz em uma osteria de ambiente intimista, onde massas frescas, risotos cremosos e carnes em preparos clássicos unem técnica e memória afetiva. “Sempre fomos italianos, um pouco mediterrâneos. O mote de gastronomia boa a preço justo continua valendo, mas por trás dele está nossa paixão por receber pessoas bem e por gastronomia de verdade”, ressalta Rodrigo.
15 anos de Cantucci
Para celebrar os 15 anos de atuação da casa, o Cantucci preparou uma série de novidades que revisitam momentos importantes de sua história sem perder de vista os próximos capítulos da marca. Entre os destaques está o Wellington Especial 15 Anos, uma releitura do tradicional Filé Wellington que integra o repertório do restaurante há mais de uma década. A receita combina filé-mignon, duxelles de cogumelos trufada e massa folhada, servidos com acompanhamentos e molho Malbec.
A comemoração também marca uma nova etapa para o restaurante. Na unidade da Asa Norte, mudanças recentes no ambiente e na cozinha reforçam a aposta na produção artesanal de massas frescas e na releitura de receitas tradicionais da gastronomia italiana. A renovação chega também ao bar, com novos drinks autorais e uma proposta inspirada na tradição do aperitivo italiano.
Entre os diferenciais da casa, Rodrigo ressalta: “o Filé Wellington, nosso clássico de mais de 13 anos, e a Parmegiana, símbolo de conforto e tradição da casa. Além disso, temos coquetéis gastronômicos, com ingredientes da própria cozinha, como manjericão e creme de balsâmico. A carta de vinhos é assinada pelo sommelier Bruno Bittencourt, pensada para acompanhar o cardápio”, acrescenta.
Três perguntas para Rodrigo Melo, chef e sócio-fundador do Cantucci Osteria:
Quais marcos você destacaria como mais transformadores para o Cantucci?
A virada de caffè para bistrô, o rebranding para Osteria em 2020, a reforma da unidade Asa Norte e a expansão para Águas Claras e Asa Sul. Também destaco a diferenciação entre os formatos da marca — Osteria, Ristorante e Cucina.
Como definiram o cardápio e como ele mudou nesses 15 anos?
A grande virada foi a implementação das massas frescas feitas na casa, reforçada agora pela extrusora que compramos para ganhar produtividade e padronização. O cardápio reúne clássicos italianos com toques brasileiros, adaptados ao paladar local, sempre com boa apresentação à mesa.
Quais foram os principais desafios enfrentados no início?
O Cantucci mudou muito ao longo dos anos: a quadra, os arredores e o próprio cliente mudaram. Nosso maior desafio sempre foi nos adaptar a cada momento e entender o que o cliente está buscando.