Tonico compartilha no Superquadra Bar a paixão por assar

O prenome pouca gente sabe, o sobrenome ninguém pronuncia. Assim, Antonio Carlos Lichtsztejn, de origem polonesa nascido em Paris, filho de casal exilado, se considera brasileiro nato e até brasiliense com profundo conhecimento do quadradinho, onde atua numa área que provoca água na boca: carne na brasa.

Depois de abandonar emprego público, Tonico, como é conhecido, trocou terno e gravata por bermuda e tênis e passou a se dedicar ao que realmente gosta, tendo trabalhado com importantes grifes do circuito gastronômico, como as de Jorge Ferreira, Dudu Camargo e Oliver. Fez curso de cozinheiro no Senac e buscou a especialização na parrilla. Experiente nas técnicas usadas na vizinhança aprendidas com assadores do Uruguai e da Argentina, Tonico esteve recentemente no Texas (EUA) para conhecer o processo americano. “Como vou vender o que nunca comi?”, justifica o virginiano, que só a perfeição lhe basta.

“Nossa proposta perpassa vários estilos de churrasco, do brasileiro como a salga do pirarucu da Amazônia, a técnica de bacalhau até a do magret de pato defumado”, explica Tonico, que comanda a parrilla do Superquadra Bar, na Asa Norte, aberto três dias antes do primeiro lockdown, em março de 2020. Foram tempos difíceis, lembra o chef, que ao reabrir teve a gestão compartilhada com o grupo Cantucci. “Nós entramos para expandir a marca para mais duas unidades no Mané Mercado”, completa Rodrigo Melo, chef do Cantucci.

Vegetais grelhados

O cardápio é tão saboroso que você não pode pular nenhuma etapa sob o risco de perder momento de prazer. Por isso, comece pelo carpaccio de maminha defumada cortada finíssima e regada com molho de parmesão, brotos e folhas de rúcula vem com torradas (R$ 47). Outra sugestão bocadas de pastrami artesanal com 21 dias de cura, defumado e assado servido no pão com picles, mostarda e sour cream (R$ 49/ 6 unidades).

Os cortes bovinos são a cereja do bolo, podem vir quase gritando no ponto que gourmet gosta ou mais passados: Assado de tiras (R$ 79/300g) entraña grelhada (R$ 49/200g) e chorizo black angus com legumes da parrilla (R$ 179/ 2 bifes de 250g cada), além de carne de sol e hambúrguer.

Boa opção para um grupo é a ripa de costela assada lentamente por muitas horas que chega à mesa desmanchando com mandioca cozida, vinagrete, farofa de cebola e arroz branco, serve bem até três pessoas -costelão fogo de chão sai por R$ 189.

Outro diferencial são os acompanhamentos, como legumes assados (berinjela, abobrinha, cenoura, batata-doce, cebola, tomate defumado e abóbora) finalizados com salsa fresca e a trilogia de cogumelos (shitake, shimeji e paris) grelhados na brasa com um toque de saquê (R$ 42 cada prato). Há bons drinques autorais, como Brisa verde, refrescante com sabor da maçã verde, e sobremesa de doce de leite do Tonico, feito na casa com 9 horas de cocção na panela. Estilo botecão, Superquadra Bar fica na 404 Norte, Bloco B, loja 44. Funciona de terça a sábado das 11h às 23h e domingo só no almoço. Telefone: 3202-1717.