Álvaro Clavijo, chef do El Chato
O ranking dos 50 melhores restaurantes da América Latina entra em 2026 com um novo desenho, no qual o top é o colombiano El Chato, localizado em Bogotá, que foi eleito número 1, depois de subir duas posições em relação à lista anterior. Seu chef Álvaro Clavijo estudou gastronomia em Barcelona, trabalhou na Europa e só voltou depois que a Colômbia começou a dar sinais de revitalização da gastronomia. Para ele, rankings sobre culinária “fazem com que o povo se sinta orgulhoso do que tem em seu próprio país.”
O número 2 foi o limenho Kjolle, que recebeu também o prêmio da melhor hospitalidade entre os restaurantes da América Latina, e o número 3 foi o argentino Don Julio, de Buenos Aires, que já ocupou o primeiro lugar da lista. Completam o top five, outro limenho Mérito e o colombiano, Celele de Cartagena, liderado pelo chef Jaime Rodriguez.
O Brasil tem seis operações entre os 50 melhores restaurantes da região, a começar pelo Tuju, de São Paulo, onde o chef restaurateur Ivan Ralston obteve a oitava posição, sendo o único brasileiro no top ten. Eleito ano passado pela segunda vez consecutiva chef do ano n’o melhor de São Paulo, Ivan reabriu o Tuju, após três anos fechado, em setembro de 2023 com foco na alta gastronomia, com um investimento de R$ 3 milhões.
Entraram ainda na lista mais três paulistanos – Nelita (12º), Evvai (20º) e A Casa do Porco (25º) – e dois cariocas: Lasai em 13º lugar e Oteque, na 38ª posição.
Influência indígena
O sexto lugar coube ao chileno Boragó, de Santiago, cujo chef Rodolfo Guzmán se destacou mais ainda ao ser eleito ícone por suas contribuições excepcionais à cena gastronômica regional. Sua culinária incorpora ingredientes ancestrais de povos indígenas e produtos únicos encontrados em diferentes regiões do país.
Na sétima posição está Quintonil da Cidade do México, na nona, outro peruano Cosme e em décimo lugar surge o primeiro equatoriano, Nuema localizado em Quito, liderado pelo chef Alejandro Chamorro. Ele recebeu ainda um prêmio especial conferido exclusivamente pelos chefs que figuram na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, o que representa o reconhecimento de contemporâneos do setor.
O maior número de restaurantes contemplados está na Argentina conferindo a Buenos Aires o destaque de grande potência gastronômica da região com oito restaurantes na lista, seguida por Lima e Santiago.
A premiação teve lugar na histórica cidade de Antigua, na Guatemala, no dia 2 de dezembro, onde compareceram representantes dos 50 melhores restaurantes do continente, segundo a avaliação de 300 jurados, entre profissionais do jornalismo especializado em gastronomia e chefes de cozinha.
Poder feminino
Paulista de Guaratinguetá, Tassia Magalhães, que comanda o restaurante Nelita, recebeu o prêmio de melhor chef da categoria feminina em 2025 no continente pela organização Latin America´s 50 Best Restaurants.
Jovem e talentosa Tassia já soma 16 anos de profissão e tem-se destacado por sua visão, liderança e contribuição criativa numa cozinha, na qual trabalham apenas mulheres. O único homem, Danyel Steine, marido e sócio, atua no salão e é responsável pela carta de vinhos da casa.
Formada em gastronomia na Escola Senac Campos do Jordão, Tassia viajou pela Europa estagiando em restaurantes renomados como os nórdicos Geranium (três estrelas Michelin) e Kadeau,(duas estrelas), ambos de Copenhague.
Também de São Paulo, nascida na Vila Matilde, zona leste da capital, Bianca Mirabili arrebatou o importante prêmio de Melhor Chef Confeiteira, por comandar a área no restaurante paulistano Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, cujos principais atributos são moderno, criativo e com raízes italianas. O mesmo se aplica também ao restaurante.
As criações de Mirabili demonstram profundo conhecimento técnico e uma paixão pela biodiversidade e tradição cultural locais trazendo uma voz diferenciada ao palco da gastronomia global reconheceu a premiação que a distinguiu. Bianca e Luiz Filipe moram juntos numa casa ajardinada com cachorro.
Classificação do 1º ao 50º
El Chato — Bogotá, Colômbia
Kjolle — Lima, Peru
Don Julio — Buenos Aires, Argentina
Mérito — Lima, Peru
Celele — Cartagena, Colômbia
Boragó — Santiago, Chile
Quintonil — Cidade do México, México
Tuju — São Paulo, Brasil
Cosme — Lima, Peru
Nuema — Quito, Equador
Mayta — Lima, Peru
Nelita — São Paulo, Brasil
Lasai — Rio de Janeiro, Brasil
Casa Las Cujas — Santiago, Chile
Alcalde — Guadalajara, México
Villa Torél — Ensenada, México
Fauna — Valle de Guadalupe, México
Maito — Cidade do Panamá, Panamá
Sublime — Cidade da Guatemala, Guatemala
Evvai — São Paulo, Brasil
Niño Gordo — Buenos Aires, Argentina
Arca — Tulum, México
Leo — Bogotá, Colômbia
El Preferido de Palermo — Buenos Aires, Argentina
A Casa do Porco — São Paulo, Brasil
La Mar — Lima, Peru
El Mercado — Buenos Aires, Argentina
Yum Cha — Santiago, Chile
Cordero — Caracas, Venezuela
Máximo — Cidade do México, México
Demo Magnolia — Santiago, Chile
Huniik — Mérida, México
Rafael — Lima, Peru
Afluente — Bogotá, Colômbia
Aramburu — Buenos Aires, Argentina
Trescha — Buenos Aires, Argentina
Diacá — Cidade da Guatemala, Guatemala
Oteque — Rio de Janeiro, Brasil
Rosetta — Cidade do México, México
Crizia — Buenos Aires, Argentina
Humo Negro — Bogotá, Colômbia
Mercado 24 — Cidade da Guatemala, Guatemala
Sikwa — San José, Costa Rica
Osso — Lima, Peru
Karai by Mitsuharu — Santiago, Chile
Manuel — Barranquilla, Colômbia
Cantina del Tigre — Cidade do Panamá, Panamá
Arami — La Paz, Bolívia
Mil — Moray, Peru
Julia — Buenos Aires, Argentina
Ranking do 51º a 100º
Pujol — Cidade do México, México
Origem — Salvador, Brasil
Conservatorium — San José, Costa Rica
Cara de Vaca — Monterrey, México
Kotori — São Paulo, Brasil
Metzi — São Paulo, Brasil
La Calma by Fredes — Santiago, Chile
Le Chique — Cancún, México
Sud 777 — Cidade do México, México
Clara — Quito, Equador
La Tapa Del Coco — Cidade do Panamá, Panamá
Shizen — Lima, Peru
Pulpería Santa Elvira — Santiago, Chile
Ness — Buenos Aires, Argentina
Oseille — Rio de Janeiro, Brasil
Clon — Lima, Peru
Maní — São Paulo, Brasil
Tributo — Quito, Equador
Mishiguene — Buenos Aires, Argentina
Gran Dabbang — Buenos Aires, Argentina
Em — Cidade do México, México
Umi — Cidade do Panamá, Panamá
Cepa — São Paulo, Brasil
D.O.M. — São Paulo, Brasil
Gustu — La Paz, Bolívia
Oda — Bogotá, Colômbia
Alo’s — Buenos Aires, Argentina
El Papagayo — Córdoba, Argentina
Ancestral — La Paz, Bolívia
Manu — Curitiba, Brasil
Astrid y Gastón — Lima, Peru
Fonda Lo Que Hay — Cidade do Panamá, Panamá
Parador La Huella — José Ignacio, Uruguai
Nicos — Cidade do México, México
Debora — Bogotá, Colômbia
Manzanar — Montevidéu, Uruguai
El Xolo — San Salvador, El Salvador
Aguají — Sosúa, República Dominicana
La Casa Bistró — Caracas, Venezuela
Lunario — Valle de Guadalupe, México
Caleta — Cidade do Panamá, Panamá
Lo de Tere — Punta del Este, Uruguai
Notiê — São Paulo, Brasil
Ana — Cidade da Guatemala, Guatemala
Demencia — Santiago, Chile
Selma — Bogotá, Colômbia
Azafrán — Mendoza, Argentina
Sambombi Bistró Local — Medellín, Colômbia
Restaurante Manga — Salvador, Brasil
Fukasawa — Santiago, Chile
Outros 10 restaurantes brasileiros apareceram entre os 100 melhores da lista. São eles:
Origem (Salvador) 52º lugar
Kotori (São Paulo) 55º lugar
Metzi (São Paulo) 56º lugar
Oseille (Rio de Janeiro) 65º lugar
Mani (São Paulo) 67º lugar
Cepa (São Paulo) 73º lugar
D.O.M. (São Paulo) 74º lugar
Manu (Curitiba) 80º lugar
Notiê (São Paulo) 93º lugar
Manga (Salvador) 99º lugar
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