Crédito: Arquivo pessoal
O cardápio elaborado pela chef para o encontro entre os presidentes contou com ingredientes e sabores tipicamente brasileiros
A chef do Sallva Bar & Ristorante, Fabiana Pinheiro, ficou responsável pelo menu do almoço entre o presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva, e o presidente do Chile, Gabriel Boric, no Palácio do Itamaraty nesta terça-feira (22/4), que estiveram reunidos para tratar de acordos bilaterais. À convite da curadora gastronômica do Itamaraty Morena Leite, ela desenvolveu um cardápio com ingredientes e sabores tipicamente brasileiros.
O peixe silvestre amazônico pirarucu esteve entre os protagonistas do menu. O ingrediente apareceu em dois pratos: servido em forma de creme envolto de alga nori e finalizado com bottarga do projeto A.Mar, e grelhado na manteiga de sálvia.
Receita afro-brasileiro bastante tradicional na culinária baiana, o vatapá também esteve presente, servido em uma cestinha com creme de camarões, castanha de caju, leite, pão e vegetais refogados no azeite de dendê servido sobre massa filo. O frango com quiabo, típico da gastronomia mineira, foi outro prato que deu as caras no almoço servido como recheio do pãozinho caipira com queijo.
Banana da terra, batata baroa, taioba e pequi, que são ingredientes bastante presentes na culinária regional brasileira, trouxeram o paladar tupiniquim ao nhoque com fonduta de grana padano, ao creme com ragu de costelinha suína, ao arroz cremoso de cogumelos e alho poró e à farofa crocante de vegetais tostados, respectivamente.
Perfil
Brasiliense de nascimento, a chef Fabiana Pinheiro iniciou a jornada na gastronomia durante o doutorado em arquitetura, na Espanha, onde se encantou pela cozinha mediterrânea. A partir dessa experiência, decidiu mudar de rumo e mergulhou no universo da culinária, unindo técnicas internacionais aos sabores e ingredientes brasileiros para criar pratos que expressam a diversidade e a riqueza da cozinha nacional. À frente do restaurante Sallva, em Brasília, Fabiana valoriza práticas sustentáveis e prioriza o trabalho de produtores locais.
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