Casa Baco vai ter o Prato da Boa Lembrança

Com pratos autorais inspirados nas culinárias italiana e brasileira, alguns elaborados com ingredientes típicos do cerrado, a Casa Baco vai ser o mais novo integrante da Associação dos Restaurantes do Prato da Boa Lembrança. Ao todo são cinco grifes em Brasília – Bloco C, Dom Francisco, Koji, Universal e Villa Tevere -, mais Montserrat, de Pirenópolis e Mahalo, de Cuiabá, que fazem parte da seção Centro-Oeste.

A proposta foi apresentada esta semana no congresso que a Associação realizou em Campos do Jordão. “Eu não pude estar presente, mas sei que a inclusão da Casa Baco foi analisada com muito critério, falta agora a documentação oficial”, afirmou o chef-restaurateur Gil Guimarães, principal sócio do estabelecimento, que fica no shopping Casapark e tem outra unidade no Mané Mercado. No cardápio noturno, oferece também as pizzas napolitanas das Baco Pizzaria.

Três décadas

O encontro entre donos de restaurantes, que também são os autores dos pratos, na qualidade de chefs, registrou não só um recorde de participação de associados, mas também de inscrição de novos restaurantes, comentou Tatiana Feldens, assessora do evento. Nada menos que quinze marcas se candidataram a fazer parte da Associação, que está celebrando 30 anos no Brasil.

A ideia veio da Itália e foi implementada por Danio Braga, no Rio de Janeiro, quando “percebi que, no Brasil, não existia ainda o hábito de viajar pelo mundo da boa mesa em busca de iguarias que marcassem os momentos especiais com agradáveis lembranças”, justifica o idealizador.

Trata-se de um seleto clube que tem por objetivo assinalar uma boa refeição. Quando ela termina, além da conta o comensal recebe um souvenir – um prato de cerâmica pintado com motivos alusivos à receita e ao local visitado.

Novo menu

Agora, aos sábados e domingos, a Casa Baco do Casapark conta com um cardápio especial a ser servido das 12h às 16h30. Batizado de Almoço Família, o menu combina carnes, peixes, arrozes e guarnições para compartilhar. São receitas inéditas mescladas a clássicos indispensáveis do restaurante do chef Gil Guimarães.

Na seção dedicada aos peixes, uma das estreias é o lombo de pirarucu de manejo grelhado na parrilla, servido com azeite de alho, tucupi e leve toque de mel (R$ 164). Entre as carnes, a principal novidade fica com o prime rib dry aged (maturado a seco) por 35 dias.

A lista de acompanhamentos inclui delícias que já figuram em receitas clássicas da Casa Baco, tais como o feijão manteiguinha de Santarém (R$ 22) e o pirão de requeijão do sertão (R$ 24). Entre as opções de sobremesa estão o cannoli siciliano (R$ 26), o leite frito (R$ 31) e a pamonha brulée (R$ 26).