Apesar de comportar quase 600 vinhedos classificados, a complicação da Borgonha desaparece quando se foca na existência de apenas duas uvas dominantes: Pinot Noir e Chardonnay, nunca misturadas, ambas responsáveis pelos grandes vinhos da região, como Chablis. É um vinho branco vivo com raça, elegante, cuja notoriedade é tanta que o seu nome se tornou em toda a França sinônimo de grande vinho branco seco.
Aqui também somos muitos os apreciadores de Chablis, que foi trazido para degustação realizada no restaurante Lago pela Inovini com alguns exemplares da Maison Louis Latour, empresa que ostenta uma história de ao menos 200 anos e ainda possui o nome do fundador. Destaque para o Louis Latour Chablis (R$ 580) e Chassagne Montrachet (R$ 1190), disponíveis na Rota do Vinho.
Outro grande vinho foi Nuits Saint-Georges, safra 2021, que encerrou degustação comandada por Bruno Pepin, diretor comercial do Grupo Louis Latour, acompanhado de Joséfa Perret.
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