Trattoria italiana estreia em Águas Claras

Com a expertise de quem atuou por oito anos no Complexo Brasil 21, primeiro como chef, depois como gerente de Alimentos e Bebidas até o último mês de julho, Victor André Oliveira da Silva decolou em voo solo. E não foi no Plano Piloto, mas em Águas Claras no prédio junto ao hotel S4 Mall, na rua 36 Sul, que o chef paulista de 37 anos abriu Vero Trattoria Italiana no mesmo lugar onde funcionou o Pastucci.

“Preferi instalar a trattoria em Águas Claras para evitar a concorrência muito grande que existe no Plano Piloto”, explicou Victor, que tem como sócio investidor o empresário Salatiel Soares, dono de banca de advogados, cuja filha Thais Hammarströn arquiteta assina o projeto da casa.

O chef conta com a ajuda profissional da mulher Marcela Ferro, formada em gastronomia pela Unieuro, que dá aulas de cozinha em escolas do DF, como Seriös e o colégio Everest. “Nos turnos livres, ela desempenha funções importantes na cozinha”, admite o marido.

Pegada italiana

Sangue italiano corre nas veias de Victor por conta da mãe biológica, pertencente à uma família no interior de São Paulo, de nome Crippa. Daí ele ter optado pela culinária do país da Bota batizando o estabelecimento de Vero, que “significa verdadeira gastronomia italiana”, explica o chef. Ao longo de todo o cardápio – desde o couvert com pão, manteiga temperada e caponata até a sobremesa, tiramisù feito com camadas de biscoitos embebidos em café com creme de mascarpone, importado da Itália, com cacau em pó -, todos os pratos tem a pegada italiana.

Na entrada não faltam polenta, carpaccio, brusqueta e arancini, além de croquetes de carne bovina desfiada e à carbonara empanados e fritos servidos com maionese trufada e emulsão de queijo (seis unidades por R$ 40). O sabor trufado também está presente no purê de batatas que acompanha polpetone recheado com queijo (R$ 69).

Em matéria de peixe, apenas robalo além de salmão. O primeiro vem grelhado com camarões e molho bisque (R$ 99) e o segundo, ao molho de ervas escoltado de fettuccine ao molho de limão siciliano (R$ 85). Já a carne de porco desossada e temperada com ervas, recheada com linguiça é assada até atingir a crocância clássica da porchetta, acompanhada de polenta cremosa e queijo parmesão (R$ 89).

Só de parmegiana, há três sabores: de carne bovina, frango com espaguete ao pomodoro e berinjela coberta com queijo gratinado, enquanto o cordeiro impera sozinho na paleta cozida lentamente que vai à mesa com risoto cremoso de parmesão e pesto de hortelã (R$ 88).

Reino das massas

Deu água na boca? É só ir a Águas Claras conferir o mundo de massas frescas que a casa produz lá mesmo por uma equipe de 12 pessoas. Lasanha com ragu de costela e vegetariana, ravióli, rigattoni à carbonara, nhoque porcini e de camarão e até agnolotti de polvo, sem falar nos risotos. Alguns pratos estão no bufê disponível no almoço de terça a sexta por R$ 75 o quilo. Sábado sai por R$ 85 com sobremesa.

A partir das 18 horas a grife, que dispõe de 80 lugares e conta com sala privativa, ainda tem pizza. Funciona de terça a domingo, das 12h às 23h. Reservas: 3553-0103 e 99807-2940.