Chef italiano Francesco Bravin lança menu pelos 11 anos na 214 Norte

Cardápio especial fica disponível só até o fim do mês de maio

No começo era bem escondido ocupando uma loja de esquina do Bloco D da 214 Norte, de frente para a área residencial, com poucas mesas distribuídas no salão sem tapete nem cortina, no estilo botecão, que caracteriza a maioria dos restaurantes da Asa Norte. Uma década mais tarde, o endereço continua o mesmo — com vistas ao Parque Olhos D’água –, mas o Ristorante Vittoria D´Italia já é super conhecido pelos gourmets da cidade apaixonados pela gastronomia italiana. Há quem diga que o melhor carbonara é Francesco Bravin quem faz.

“Quando abri tive dificuldade em encontrar ingredientes porque não havia nem eu conhecia os fornecedores”, lembra o chef nascido em Portogruaro, uma pequena cidade na província de Veneza, Itália, que aprendeu a cozinhar com as nonnas ainda garoto. “Gostava de ficar perto delas observando e aprendendo o ofício de cozinheiro, que exerço desde os 16 anos profissionalmente”, afirma Francesco, aos 44 anos.

Os tempos difíceis são apenas lembranças, porque o chef italiano encontra tudo o que precisa para elaborar o autêntico menu de sua terra natal, a ponto de ter sido reconhecido com a láurea máxima concedida a um estabelecimento fora da Itália: o selo Ospitalità Italiana. Em Brasília, apenas duas casas mantém os padrões de qualidade exigidos pelo programa e por isso ostentam o prêmio na porta: Trattoria Da Rosario e Vittoria D`Italia.

Menu especial

Baseado em antepastos, massas secas e recheadas, aves, pescados e carnes bovina e suína, o cardápio é essencialmente italiano. Para celebrar onze anos de portas abertas na capital, Francesco Bravin que atua como chef solo, lançou menu especial em vigor até o fim de maio.

De entrada, a sugestão é o Vitello Tonnato, carpaccio cortado em finíssimas lâminas de rosbife com creme de maionese, atum, alcaparras e anchovas (R$ 74,50). No país da bota, o primeiro prato de uma refeição sempre será uma pasta, daí o chef propor ravióli recheado de camarões, cogumelos orgânicos e queijo scamorza (feito de leite de vaca é um queijo de curta maturação, típico do sul da Itália) por R$ 81,90.

A deliciosa carne suína foi eleita no principal que é um filé-mignon com tâmaras e redução de vinagre balsâmico e mel acompanhado de penne quatro queijos ou salada (R$ 86,50). Para finalizar, Francesco se inspirou na confeitaria alemã e desenvolveu uma massa folhada recheada com maçã, uva passa, nozes, canela e sorvete de creme. Strudel di mele sai por R$ 35,50.

Funcionamento

A casa funciona quase todos as noites para jantar, das 19h às 23h30, mas sábado e domingo abre também no almoço. Segunda-feira é o único dia que o chef tem folga para curtir a família, que teve origem em Barcelona, onde ele conheceu a brasiliense Andrea, radicada em Sobradinho. Casaram e vieram para cá onde nasceram Vittoria e Pietro.

Além de tomar conta da família, Andrea ajuda o marido especialmente no trato com os fornecedores. “No início Francesco ainda não dominava o idioma e era eu quem fazia as encomendas”, informa Andrea. Clientes sabem disso e é pra ela que ligam para se informar se mexilhões chegaram. Boa dica! Reservas: 3547-0795.