Cebola roxa fatiada fininha, bacon artesanal defumado, blend orgânico de peito, fraldinha e costela bovina da raça Nelore, relish de pepino azedo e um molho secreto à base de alho e ervas — esses são alguns dos ingredientes especiais que fazem a diferença no sabor do Ammo Burger, que acaba de ser lançado na 110 Norte e está disponível, também, […]

No dia 26 de março, o restaurante Genghis Khan na 214 Norte completou seis anos. Cinco dias mais tarde, fechou as portas definitivamente. Para o proprietário da casa, Mateus Takano, o 1º de abril de 2020 não foi “o dia da mentira” de verdade. “Fiz o cálculo do que teria de comprar de insumos, além das despesas fixas, e o […]

Com muito mais tempo para garimpar os livros de receitas herdados do pai, o chef Ryozo Komiya, falecido há seis anos, Cristiano Komiya tem descoberto que a alta gastronomia japonesa “não anda para frente, mas olha sobretudo para o passado quando as preparações eram mais sofisticadas e usavam uma técnica muito bem apurada”. Foi com esse olhar que ele participou […]

Dividido entre o fogão e o computador, o chef dinamarquês Simon Lau Cederholm usa a quarentena para no primeiro equipamento, testar receitas e no segundo, escrever o livro que pretende lançar até o fim do ano sobre sabores nórdicos. “É uma delícia ter tempo para caprichar”, exclamou o chef sobre a empreitada, que ele intercala ainda com exercícios físicos. “Uma […]

Ninguém gosta mais de praça que italiano. É como pasta, pizza e pomodoro para um napolitano, cujo sonho é desfrutar os quatro juntos e assim, reunir os três sabores numa cantina que seja, pelo menos, próxima à piazzeta, como se diz na Itália uma praça pequena. O chef napolitano Rosario Tessier nunca esqueceu o primeiro emprego na cidade natal. Foi […]

Depois de tocar por 12 anos a cantina que leva o seu nome na 201 Sul, a chef gaúcha de Cruz Alta, Ticiana Werner, formada em gastronomia pela Unieuro, se sentiu suficientemente capitalizada para expandir a casa. Alugou a loja ao lado, que servia a um comércio de roupas, contratou escritório de arquitetura, discutiu o projeto e viajou para o […]

Para um siciliano fazer de um limão uma limonada não é apenas trocadilho com o principal produto agrícola que caracteriza a deslumbrante ilha italiana no Mediterrâneo. Gente de enorme criatividade e capacidade de trabalho, o siciliano quando emigra já se torna um vencedor. Foi o que aconteceu com Gianluca Scribano, que deixou Ragusa, uma das nove províncias da Sicília, para […]

A gastronomia no setor hoteleiro anda se reinventando. Após o período de isolamento, começa a busca por soluções criativas que consigam driblar o efeito perverso da quarentena imposta na cidade devido à pandemia do novo coronavírus. Quem encontrou um jeito novo de movimentar o serviço de hotel, com restaurante ainda fechado, foi o Grand Mercure, que acaba de lançar o […]

Com restaurantes e bares fechados há mais de três meses, a enogastronomia teve de se reinventar. Aonde é que eu posso comer aquela comidinha saborosa regada a um bom e encorpado tinto? Por enquanto, somente em casa! Daí a solução vem numa palavrinha inglesa que já se incorporou ao linguajar nacional: Delivery. No caso dos restaurantes, a entrega feita em […]

Quem não tem cão, caça com gato. Esta, que é uma das mais antigas máximas, pode ser traduzida por “outras opções”. Foi isso que a Abrasel DF fez ao lançar, numa live na última sexta-feira, festival gastronômico que nunca deixou de realizar nos últimos 15 anos. Trata-se do Brasil Sabor, só que em época de pandemia, na qual todos os […]