Demais e de mais têm uma semelhança. São formados pelas mesmas palavras (de + mais). Mas exprimem ideias diferentes. Demais significa demasiadamente. Pode ser substituído por muito: Comeu demais (muito). Falou demais (muito). Estava nervoso demais (muito nervoso).
De mais, separadinho, quer dizer a mais. É o contrário de de menos: Na confusão, recebi troco de mais (de menos). Até aí, nada de mais (de menos).
Não seja afetado no troca-troca. A substituição tem que ser natural. Nada de forçar a barra.