Restaurante Alloro, no Rio de Janeiro, promove Festival da Trufa Branca

O festival prossegue enquanto durar o estoque da iguaria, considerada o diamante da culinária mundial

Rio de Janeiro – Grande parte dos programas na cidade maravilhosa passa pelo samba, mesa e praia. Quando você consegue reunir, pelo menos, dois ao mesmo tempo, é um deleite. Como curtir o cardápio do italianíssimo Alloro, em Copacabana, que é o restaurante do hotel Miramar by Windsor, no Posto 5, com vista panorâmica da praia mais famosa do Brasil.

Desde o dia 22 de novembro, a casa está realizando o Festival da Trufa Branca, durante almoço e jantar sob a batuta de um alquimista: Michele Petenzi, de 37 anos, nascido na Lombardia é chef e químico. Tem PhD pela Universidade de Pavia, mas na gastronomia é autodidata. Depois de algumas experiências na Itália e França, em 2015, ele veio passar o carnaval no Rio e acabou ficando. Trabalhou em vários endereços renomados, como Satyricon, em Ipanema, e L`Ullivo Cucina e Vini, em Copacabana.

“Minha cara”

Michele assumiu as caçarolas do Alloro em 2021 com a intenção de “lançar um cardápio que pudesse ter a minha cara”, recorda. São opções do sul e do norte da Itália mescladas com ingredientes brasileiros, como queijos que ele procurou valorizar. Há uma deliciosa burrata servida com geleia caseira de tomate, farofinha de bacon e rúcula (R$ 64).

Quando chegaram as trufas brancas de Alba, no Piemonte, Petenzi tratou de elaborar o menu degustação com entrada, primeiro e segundo pratos e sobremesa, que sai por R$ 1.480. Porém, o cliente também pode optar por escolher apenas um prato. De entrada, há tartare de carne com molho holandês e avelã ou creme de batata e ovo pochê, ambas com 5g de trufa saem por R$ 480 cada.

O primeiro prato que traz 8g de trufa consta de risoto cremoso com queijo tulha, aspargos noisette e castanha ou tagliatelle na manteiga, parmesão e ovo. Já no segundo as lascas de trufa cobrem filé-mignon Rossini com foie gras e mil folhas de batata ou lagosta à thermidor por R$ 780 cada. Seleção de pães com manteiga de mascarpone acompanha todas as opções.

Pratos autorais

O festival prossegue enquanto durar o estoque da trufa branca, considerada o diamante da culinária mundial. No dia a dia, o chef assina iguarias como paleta de cordeiro prensada, musseline de baroa, alho-poró grelhado e farofa de pistache (R$ 120) ou ancho grelhado, rúcula e parmesão com batata, alho e alecrim (R$ 125).

Não faltam boas massas, produzidas na casa segundo receitas do mar com peixes e camarão, como cavatelli com ragu de cordeiro e pecorino (R$ 89); nhoque com polvo, azeitona, alcaparra e tomate (R$ 98) e ravioli de peixe ao molho de tomate, vodca, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão (R$ 108). Alloro funciona todos os dias para almoço e jantar, reservas: (21) 2195-6213.