Fazenda Ercoara, a 90km do Plano Piloto, vale a viagem pelo conforto e pela gastronomia

Vale muito a pena percorrer quase 90 quilômetros (a partir da Rodoviária do Plano Piloto), dos quais apenas seis de estrada de terra para passar algumas horas num lugar aprazível e confortável e saborear deliciosos cortes de cordeiro assado no fogo de chão por mais de quatro horas, acompanhado de sabores igualmente locais, como queijo de leite de ovelha, e harmonizado com bons goles de vinhos de colheita de inverno, produzidos em Goiás, Minas Gerais e São Paulo.

Chama-se Fazenda Ercoara, o oásis que oferece a experiência enogastronômica num sítio turístico que fica no município goiano de Cristalina. O nome vem das duas primeiras letras do proprietário Erbert Correia de Araújo, que todo mundo chama de Bebeto. No primeiro ano, o veterinário tinha o pai para ajudá-lo, depois, tocou sozinho a fazenda, na qual, há 17 anos, cria ovinos de corte e vende a carne, inclusive, para restaurantes top de Brasília.

Menu do chef

Decidido a atrair visitantes aos sábados, Bebeto “descobriu” um chef para quem a tarefa de cozinhar uma vez por semana cai como luva na mão experiente. Formado em gastronomia no Iesb, Rafael Schultz passou por estágio no Dudu Bar e chegou a trabalhar na Trattoria Da Rosario. Só não se fixou na cozinha napolitana porque foi aprovado em concurso para o Banco Central.

Desde maio, o chef de 29 anos, nascido em Munique, quando os pais gaúchos estudavam na Alemanha, elabora as cinco etapas do almoço, que começa com salada caprese e vinagrete de quatro ervas. Na segunda etapa, o chef oferece um trio de tapas: bolinho frito de carne de cordeiro desfiada, pimenta de macaco e banana da terra; mini-brusqueta de hortelã com queijo curado de ovelha e pastel assado com recheio de batata baroa e salame de cordeiro.

Na terceira etapa, vem saborosa cafta feita com a paleta moída do animal numa adaptação do zabaione e crosta de baru preparando o paladar para o ponto alto do menu, que são cortes selecionados de cordeiro acompanhados de tostada de abóbora recheada com queijo fresco. Na sobremesa, cheesecake e doce de leite, ambos de ovelha.

Negócio em família

A Fazenda Ercoara abre a porteira aos sábados (só no período da seca), até o fim de outubro. Nela, você encontrará a família envolvida em todas as tarefas. Bebeto tem, a seu lado, o irmão Eric e o cunhado Rodrigo Sucena (que passou a se dedicar integralmente depois que fechou no ParkShopping a loja Montblanc, da qual era gerente). As garçonetes são donas do negócio, como a arquiteta Renata, mulher de Rodrigo, que integra a equipe do Estúdio AZ, e a irmã Mariana, nutricionista e mulher de Bebeto.

Para entreter a petizada há uma monitora, Larissa, que dizem ser bilingue: fala a língua dos adultos e a das crianças. Uma das coisas que elas mais gostam é dar mamadeira aos cordeirinhos. Além da visita aos apriscos, outro espetáculo é ver o pastoreio com cães treinados da raça Border Collie, que obedecem ao comando de voz em inglês.

Antes de se despedir, você ainda pode degustar alguns produtos da fazenda, como pão de queijo de ovelha, queijo fresco e curado, e levá-los para casa, embalados, como também o kit cordeiro (R$ 35,90, o quilo) com cinco cortes: paleta, pernil, carré, costelinha e pescoço. Já o programa completo sai por R$ 220, com almoço harmonizado, e R$ 170 com almoço sem vinho, além de pacote família. Faça a reserva com Rodrigo pelo número 99126-4196.