Chef Henrique Marcolini comanda cozinha do resort Quinta Santa Bárbara

Pouco menos de um quarto de século depois de protagonizar a inauguração do Pier 21, no ano 2000, pilotando as caçarolas do Il Doge, pertencente ao professor Gentil Dias, o chef Henrique Marcolini, nascido em Ribeirão Preto (SP) e criado em Brasília desde os oito anos, está de volta às cercanias do Planalto Central. É lá nos Pirineus que o experiente chef, agora com 57 anos, comanda a cozinha do resort Quinta Santa Bárbara, instalado no alto da Igreja do Bonfim.

Com capacidade para 160 pessoas o restaurante oferece bufê sextas e sábados à noite, mas é no serviço a la carte que estão as especialidades do chef para serem compartilhadas, como uma paella caipira de peito de frango e costelinha suína, gueroba refogada com tomate, cebola, pimentões e coentro na manteiga da terra, flambados com cachaça, que pode vir com delicioso pequi refogado à parte (R$ 175,90).

Além da paella, os pratos mais pedidos são costela bovina assada no forno por 18h (R$ 190,90); camarão ao coco (R$ 160,90) e galinha caipira, escoltada de arroz, polenta no caldo da ave, quiabo e abobrinha (R$ 149,99). Servem de duas a três pessoas. Antes de se fixar em Piri, Marcolini trabalhou em alguns grupos hoteleiros, passando por Palmas, Goiânia e Manaus. Agora, ele se prepara para comandar uma cozinha focada nos ingredientes do cerrado, informou. Reservas: (62) 99300-4447.