Molhos italianos
Márcio Cotrim
Quando você vai a um restaurante italiano, sempre tem a opção de escolher o molho para a massa, não é? Eis aqui o berço de quatro dos mais conhecidos — e saborosos.
Ai funghi porcini – Clássico molho da região da Toscana. Leva cogumelos que possuem sabor muito particular, facilmente reconhecido pelo aroma. É flambado em conhaque e recebe molho branco e parmesão. Delicioso.
Al picchio pacchio – Feito com tomate italiano, provolone, muçarela e manjericão. De origem siciliana, tem uma curiosidade: seu nome é dado em razão do barulho do tomate que, cozido, explode naturalmente fazendo pic e pac, daí o nome dele. Uma gostosura.
Alfredo – Importante referência aos turistas que frequentam o restaurante em Roma. Seu inventor, Alfredo, criou o molho para sua mulher quando ela deu à luz o primogênito do casal. Preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou fettuccine e serviu apenas com manteiga e parmesão ralado. Estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Supimpa.
Alla carbonara – Clássico molho italiano, assim chamado porque foi inventado pelos carvoeiros dos Appenninos Laziais. Leva bacon flambado em conhaque, manteiga, salsa, pimenta do reino e creme de gemas de ovos. Deixa sabor inesquecível. Essas informações constam do cardápio de uma das melhores casas de massa de Brasília, sob o atento comando do chef Ninny. Bom apetite. . .
“A invenção de um molho é mais importante, para o gênero humano, que o nascimento de uma estrela no firmamento.” (Brillat Savarin)