{"id":225,"date":"2018-05-08T10:03:57","date_gmt":"2018-05-08T13:03:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/mariza\/?p=225"},"modified":"2018-05-08T10:04:52","modified_gmt":"2018-05-08T13:04:52","slug":"boas-mesas-da-capital-da-republica-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/mariza\/boas-mesas-da-capital-da-republica-ii\/","title":{"rendered":"\u00c1rabe, japonesa, italiana, autoral \u2013 as boas mesas da capital da Rep\u00fablica II"},"content":{"rendered":"

Uma confiss\u00e3o, um relat\u00f3rio absolutamente pessoal \u2013 com chance zero de contesta\u00e7\u00e3o \u2013 sobre as boas mesas da capital da Rep\u00fablica. A saga continua e fica por aqui. Por enquanto!<\/h3>\n

Uma vez que com o Dom Francisco dei o start no tema boas mesas da capital da Rep\u00fablica<\/strong><\/a>, me sinto no dever de continuar a narrativa deixando claro uma vez mais que \u00e9 meu paladar o term\u00f4metro qualificador dos lugares que me atraem e merecem minha fidelidade. Isto posto, l\u00e1 vai…<\/p>\n

Adoro a comida japonesa que vai al\u00e9m dos maravilhosos sushis e sashimis, aquela que “tem sustan\u00e7a” e faz parte do dia-a-dia dos orientais que enfrentam o batente pra valer. O restaurante que frequento se chama Youzu-an, fica no Clube Nippo e \u00e9 comandado por Alice Yumi Shibata Yamanishi que j\u00e1 encarou os fog\u00f5es da Embaixada do Jap\u00e3o no Brasil e do Kosui, al\u00e9m de ter sido professora de culin\u00e1ria numa escola preparat\u00f3ria de noivas no Jap\u00e3o, em Kochi.<\/p>\n

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Alice Yumi Shibata Yamanishi \u00e9 respons\u00e1vel por farras gastron\u00f4micas<\/figcaption><\/figure>\n

Praticamente me sinto no Jap\u00e3o quando vou ao Yuzu-an. Me encanta a delicadeza, a simpatia da Alice e a “farra” gastron\u00f4mica que fa\u00e7o \u2013 j\u00e1 experimentei quase todos os pratos do card\u00e1pio e fico de olho (para copiar) no que pedem os muitos conterr\u00e2neos da chef. Na verdade, presen\u00e7as que asseguram a autenticidade das iguarias, em sua maioria membros da Embaixada do Jap\u00e3o.<\/p>\n

Tenho ascend\u00eancia italiana e, como n\u00e3o podia deixar de ser, gosto muito da culin\u00e1ria que vem do pa\u00eds que parece uma bota. Sou louca por pastaciutta, risotto e scaloppina, al\u00e9m de quase desmaiar de felicidade diante de um prato de gnocchi!!!!!<\/p>\n

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O napolitano Rosario Tessier comanda tratoria no Lago Sul<\/figcaption><\/figure>\n

Chega a ser um exagero minha paix\u00e3o pelo tal de gnocchi \u2013 n\u00e3o raro me surpreendo desejando que os meses tivessem um dia 29 por semana. S\u00f3 para eu ir at\u00e9 a Trattoria da Rosario e pedir aquelas deliciosas bolinhas preparadas com batata, servidas com tomate al sugo, em prato fundo com dinheiro entre ele e a mesa.<\/p>\n

Sou “luxenta” e n\u00e3o abro m\u00e3o de exercitar minha italiana gula na Da Rosario porque, sem favor algum, esse napolitano, o Rosario Tessier, \u00e9 \u00f3tima pessoa, excepcional cozinheiro e um amigo querido. Por (muito) mais de uma d\u00e9cada. E tenho dito.<\/p>\n

De tanto escrever sobre comida acabo ficando com fome mas, antes de sair para exercitar a gula tenho que render homenagens a outras duas cozinheiras de m\u00e3o cheia, ambas criaturas ador\u00e1veis, as queridas F\u00e1tima Hamu e Mara Alcamim.<\/p>\n

F\u00e1tima, a estrela da comida s\u00edrio-libanesa, eu conheci quando era dona do restaurante Lagash um lugar pequeno, aconchegante onde eu me refestelava com a cozinha e o atendimento. Um dia o restaurante fechou, mas para felicidade dos f\u00e3s da comida \u00e1rabe, o Lagash apenas mudou de endere\u00e7o e de formato \u2013 virou rotisserie e acrescentou ao nome a palavra Mediterranee.<\/p>\n

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Fatima Hamu encanta com as del\u00edcias \u00e1rabes do Lagash<\/figcaption><\/figure>\n

Ainda serve o melhor quibe da cidade seja frito, assado ou cru, o exclusiv\u00edssimo (s\u00f3 l\u00e1 tem) Ouzee, que \u00e9 o arroz de cordeiro com nozes e passas brancas dentro de uma quase-flor de massa folhada al\u00e9m de outras iguarias como babaganush, houmus, kafta e por a\u00ed vai. Aos s\u00e1bados, abro meus olhinhos para o mundo e me mando para l\u00e1. Me sento no balc\u00e3o e como com prazer um quibe frito acompanhado por cervejinha estupidamente gelada porque ningu\u00e9m \u00e9 de ferro e \u00e9 s\u00e1bado.<\/p>\n

Agora, a Mara, a querid\u00edssima que tive a sorte de conhecer logo que a Brasilia chegou, em 1997, assim que chegara de Nova York. Antes de adorar sua criatividade na composi\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios, j\u00e1 admirava sua alegria, o prazer de enfrentar o fog\u00e3o para exercitar a invej\u00e1vel culin\u00e1ria autoral que \u00e9 a marca registrada dessa chef que mant\u00e9m o Universal Diner h\u00e1 20 anos na lista dos queridinhos de cr\u00edticos e gulosos de plant\u00e3o.<\/p>\n

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Tudo \u00e9 bom no Universal Diner, de Mara Alcamim<\/figcaption><\/figure>\n

Tudo \u00e9 bom no Universal \u2013 o bar, o caf\u00e9, o sal\u00e3o interno de refei\u00e7\u00f5es e o jardim nos fundos onde tamb\u00e9m se pode almo\u00e7ar, jantar, sei l\u00e1 o que mais. Soube que a \u00faltima invencionisse da Mara \u00e9 um prato em que a pamonha figura como estrela. Ou coadjuvante, n\u00e3o importa. Vou passar por l\u00e1 para conferir e depois contar. Mas, devo dizer \u2013 o Universal \u00e9 infinitamente melhor quando a Mara est\u00e1. Porque sou “luxenta” e a adoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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